Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Mazzancolle con mousse di ceci

Questa è la prima ricetta di pesce che posto! Ci sono svariati motivi: 1. io non amo molto il pesce anche se fa bene e non si dovrebbe dire!; 2. i crostacei sono allergizzanti e quindi non mi sono mai azzardata a proporre una ricetta con questo ingrediente anche se però anche loro hanno un buon apporto di ferro.
In ogni caso ecco qui un aperitivo che ha sempre un grande successo, il preferito di mio marito e quindi, dato che siamo vicino a S. Valentino, ho pensato di dedicargli questa ricetta semplicissima ma golosa.

Ingredienti per 12 bicchierini

• 24 mazzancolle
• 1 scatola di ceci 
• 1 limone
• olio evo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Procedimento

• la mazzancolle devono essere molto fresche perchè è un prodotto facilmente deperibile, io sono sincera a volte prendo quelle già pulite e sgusciate, a volte anche quelle surgelate. In ogni scegliete il prodotto che preferite. Una volta che avete il pesce pulito e pronto sbollentare in acqua per 5 minuti e scolare
• preparare la mousse di ceci: i ceci in scatola vanno benissimo unica accortezza è scolarli e sciacquarli in modo da togliere eventuale sale in eccesso. 
• frullare i ceci con il succo di mezzo limone, sale, pepe e due cucchiai abbondanti di olio evo. Questi ultimi preferibilmente a filo mentre frullate in questo modo la mousse monta e diventa soffice
• comporre i bicchierini con mousse e le mazzancolle terminare un filo di olio

In alternativa potete servire le mazzancolle in una ciotola con la mousse  a parte

mousse di tonno, acciughe e capperi

molto veloce e golosa va benissimo anche per un aperitivo o un antipasto al posto del pinzimonio.

Ingredienti

• 250 gr. di tonno in scatola sott'olio
• 5 capperi sotto sale (dissalati)
• 3 filetti di acciughe sott'olio
• mezzo limone spremuto
• olio extravergine di oliva

Procedimento

• scolare il tonno
• sciacquare i capperi 
• unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare versando l'olio a filo in modo da emulsionare la mousse

Come tutte le salse, condimenti, intingoli vari è più buona se preparata il giorno prima di servire!

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

• 
  
• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

Torta di pesche e amaretti di Francesca ( senza lattosio)

Questa torta è opera della mia amica di infanzia Francesca ( ... ovvero ci conosciamo da una vita) che generalmente non ama particolarmente cucinare anche se è bravissima! Questa torta è perfetta per fine estate infatti Francesca l'ha portata a casa mia per un'ultima cena in giardino! Mi fa quindi molto piacere presentarvi questa semplice ricetta che credo sia di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina 0 (io, come al solito, consiglio la farina di riso oppure la farina integrale)
• 100 gr. di amaretti tritati
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 kg di pesche
• un pizzico di sale
• codette di cioccolato

Procedimento

• dividere i tuorli e gli albumi in due ciotole di vetro
• sbattere i tuorli con lo zucchero
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• unire in una ciotola grande: la farina, i tuorli sbattuti, gli amaretti tritati, il lievito e mescolare bene
• unire in ultimo gli albumi e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare
• versare l'impasto nella teglia (se non mettete la carta forno imburrate e infarinate la teglia in modo che il composto non si attacchi)
• tagliare a fettine le pesche e distribuire sulla torta: sprofondano ma non c'è problema!
• informare a 180° per 30 minuti

una volta cotta e raffreddata spolverare con le codette di cioccolato oppure con mandorle o nocciole tritate ... a piacere

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

• questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ingredienti
• - 350 gr di farina di riso
• - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
• - 50 gr di farina di mandorle 
• - 100 ml di olio di mais
• - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
• - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
• - 1 arancia (succo)
• - zucchero a velo se piace

Procedimento

• cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
• amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
• mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
• impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
• avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
• creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
• spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
• infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
• spolverare con zucchero a velo

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

Cucchiaini di sfoglia con mousse di ceci senza uova, senza lattosio, senza glutine, senza lievito

Ormai ci siamo, manca poco a Pasqua e per stare insieme magari in giardino ho pensato di proporre la mousse di ceci da gustare con dei cucchiaini-crackers aromatizzati con i pomodori secchi. Piace a tutti, non appesantisce ed è adatto ad una merenda-cena

Ingredienti 

per circa 22-24 cucchiaini ai pomodori secchi

• 150 gr. di farina di riso
• mezzo cucchiaino di sale
• 30 gr. di olio evo
• 50 gr. di acqua
• 10 gr. di pomodori secchi + olio evo

per circa 10-12 bicchierini di mousse di ceci (la ricetta la trovate qui alla voce mousse)

• ceci in scatola
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• succo di mezzo limone
• tahina - solo se piace

Procedimento

Cucchiai ai pomodori secchi

• impastare la farina con l’acqua, l’olio, i pomodori secchi (ben dissalati e frullati con olio evo) ed un mezzo cucchiaino scarso di sale, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. 
• formare una palla, coprirla e farla riposare in frigo per 30 minuti
• stendere con il matterello la pasta, ritagliare i cucchiai o dei crackers di altre forme. I cucchiaini si possono ottenere, ritagliando dalla pasta la sagoma di un cucchiaino.
• infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa

Mousse di ceci - ricetta qui

la mousse di ceci può essere sostituita da una mousse al prosciutto qui la ricetta

I cucchiaini imbustati, possono trasformarsi in una idea regalo magari abbinati alla mousse in barattolino ;-)