Crema di semi di girasole

Riapro con gioia e anche con un po di timore il blog con una ricetta che ci porta alla primavera, al sole e ai colori che in questi giorni fanno capolino alle finestre perchè la primavera non si ferma e la nautra nemmeno.
Vorrei presentare una serie di ricette (semplici) con i semi che sono fonte di vitamine e proprietà  interessanti.
Ecco qui vi presento i semi di girasole. 
Si trovano ormai ovunque, e hanno proprietà protettive verso i tumori dipendenti dagli equilibri ormonali e molte malattie cardiovascolari.

Forniscono fra l'altro vitamine del gruppo B e vitamina E.

Possono essere uno snack per i fuoripasto, oppure, come insegna Marco Bianchi, la base per condimenti gustosi. Da provare per condire una pasta integrale o da spalmare su pane e crostini.

Ingredienti 

100 gr. di semi di girasole (se bio decorticati meglio)

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

1 pizzico di peperoncino

70 ml di olio evo

sale

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti (io ho omesso il prezzemolo) fino ad ottenere una consistenza cremosa

Trasferire in un vasetto di vetro sterilizzato e conservare in frigo. [Tratta da I magnifici 20 di Marco Bianchi]

Polpettone di tacchino senza glutine

Un polpettone facile che rimane incredibilmente morbido!
Senza glutine e molto goloso.

Ingredienti

• 100 gr di ricotta
• 300 gr di tacchino tritato
• 1 uovo
• 120 gr di mortadella di pollo e tacchino senza glutine tritata

Procedimento

• mettere in una ciotola la carne, la mortadella e la ricotta e mescolare
• aggiungere un uovo
• versare il composto in una teglia. Io ho utilizzato una teglia in silicone a forma plumcake
• accendere il forno a 180°
• cuocere per 20 minuti

servire tiepido

Tortine alla crema di nocciole&cioccolato senza glutine e senza burro

Per un buon rientro a tutti dalle vacanze ecco una ricetta, che devo ammettere è nata da un tentativo, in cui inizialmente non nutrivo grandi speranze perchè il burro nelle torte e soprattutto nelle crostate fa spesso miracoli ... se alla sua mancanza si aggiunge la poca elasticità delle farine senza glutine ... aiuto!

Ed invece l’esperimento è riuscito: da provare.

Ingredienti

• 250 g di farina senza glutine
• 220 g di yogurt greco
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 130 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)
• crema nocciole e cioccolato

 Procedimento

• setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero e il lievito
• porre al centro l’uovo, l’olio, lo yogurt e amalgamare il tutto con una frusta
• aggiungere la crema nocciole e cioccolato (circa 2-3 cucchiai ...più ce n’è meglio è) 
• versare l’impasto negli stampini
• infornare a 180° (forno statico) per circa 25-30 minuti

Buonissime ancora tiepide: da conservare avvolte in pellicola trasparente per mantenere la morbidezza.

Suggerimento: se al posto della crema nocciole e cioccolato preferite la marmellata, aggiungere all’ impasto la scorza grattugiata di un limone e se piace, sostituire lo yogurt greco con uno alla frutta.

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Ciambellone alle mele e yogurt greco senza burro, senza glutine

Incredibilmente cremoso lo yogurt greco, rispetto al tradizionale yogurt, è molto più denso, ha un gusto più ricco e piccante ha meno siero, meno lattosio, meno sodio, meno zucchero ed è senza glutine mantenendo però le vitamine !! A me piace moltissimo e lo utilizzo spesso e volentieri in ricette dolci e salate.
In questa torta sostituisce il burro donando morbidezza.

Ingredienti
Il vasetto di yogurt è il misurino

• 1 barattolino di yogurt greco da 170 gr.
• 3 vasetti di farina di riso(utilizzate il vasetto dello yougurt)
• 2 vasetti di zucchero di canna(sempre quello dello yougurt)
• 2 uova
• 2 mele renette grandi sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 bustina di lievito per dolci
• ½ vasetto di olio extravergine di oliva (sempre quello dello yougurt)
• una manciata di granella di zucchero per decorare

Procedimento in ordine di esecuzione

• accendete il forno statico a 180°
• mettere nel frullatore ( se non lo possedete in una ciotola di vetro) tutti gli ingredienti tranne le mele e girare/frullare fino a che il composto diventa una crema senza grumi
• aggiungere al composto le mele tagliate a cubetti e mescolare bene
• prendere una teglia da torta (diametro 20 cm, più piccola è la teglia più alta diventerà la torta) se avete quella in silicone bene, in alternativa mettere la carta forno per non fare attaccare il composto
• versare il composto nella teglia
• infornare per 25 minuti
• a fine cottura aggiungere la granella di zucchero

Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

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• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

• questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

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• Ingredienti
• - 350 gr di farina di riso
• - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
• - 50 gr di farina di mandorle 
• - 100 ml di olio di mais
• - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
• - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
• - 1 arancia (succo)
• - zucchero a velo se piace

Procedimento

• cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
• amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
• mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
• impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
• avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
• creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
• spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
• infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
• spolverare con zucchero a velo

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

Brioches salate ai formaggi e semi di zucca senza uova

questa ricetta l'ho realizzata qualche mese fa, non l'avevo ancora pubblicata perchè ho utilizzato il gorgonzola e non a tutti piace ... per esempio il mio bimbo non lo mangia. A me da "brava piemontese" piace moltissimo!

Mi sono decisa in onore di Letizia e del suo blog "Il risotto perfetto" perchè in occasione del suo "compliblog" ha indetto un contest che prevede ricette che abbiano il formaggio come protagonista. Ho aggiunto i semi di zucca (fonte di ferro) che in forno diventano croccanti e rendono la ricetta veramente golosa!

E' la prima volta che partecipo ad un contest ... e  mi sembrava giusto partecipare a questo perchè è anche il primo indetto da "il risotto perfetto" Sono molto emozionata!

Ingredienti

• 100 gr. di farina di integrale
• 30 gr. di olio di semi di mais
• 2 cucchiai abbondanti di yogurt di soia 
• 1/2 bustina di lievito 
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio abbondante di semi di zucca
• 100 gr. di gorgonzola forte
• 100 gr. di ricotta romana

Procedimento

• porre la farina, il lievito, il sale in una ciotola e mescolare
• aggiungere l’olio e lo yogurt. Mescolare molto energicamente. L’impasto deve essere compatto come la pasta frolla, cercare di impastare il più possibile, in questo modo il risultato sarà ottimo
• fare una palla con l’impasto e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto con il mattarello e formare un cerchio, come per la pizza. Molto importante: stendere l'impasto il più sottile possibile. Più la pasta è arrotolabile su se stessa più sarà gustosa.
• dividere il cerchio prima in 4 parti (un taglio verticale ed uno orizzontale) e poi fare gli altri spicchi (in tutto vengono 8 piccole brioche, io le preferisco)

Per la farcia

• unire i formaggi in una ciotola e mescolare, se serve per ammorbidire il composto aggiungere un cucchiaio di latte.
• mettere la farcia alla base del triangolo al centro (non esagerare, altrimenti uscirà in cottura)
• arrotolare ciascun triangolo su se stesso e incurvare in avanti le 2 punte (partire esclusivamente dalla base dei triangoli) 
• spennellare il cornetto con acqua, 
• aggiungere i semi di zucca per guarnire
• cuocere a 180° per 15 minuti. 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST “I FORMAGGI” DEL BLOG "IL RISOTTO PERFETTO” 

Biscottini croccanti di mandorle senza lattosio, senza lievito, senza glutine

questi biscotti ricordano gli amaretti molto diffusi in Piemonte (la mia regione). Si tratta di un dolce veramente semplice che richiede poco tempo. 

Ingredienti (per circa 20 biscottini)

• 300 gr. di farina di mandorle
• 200 gr. di zucchero di canna
• 2 albumi

Procedimento

• montare gli albumi a neve fermissima e metteteli in frigo 
• mescolare la farina di mandorle con lo zucchero
• unire gli albumi alle mandorle e zucchero fino ad ottenere un impasto denso
• fare delle palline e metterle su una teglia coperta di carta da forno 
• infornare a 150° per circa 30 minuti, fino a che siano asciutti e croccanti

Attenzione alla cottura perchè bruciano facilmente soprattutto sul fondo!