Rotolo salato senza glutine, lattosio, uova

Ho trovato questa ricetta in una vecchia rivista e mi è subito venuto in mente di utilizzare questa torta salata (senza uova e senza glutine) come centrotavola per Natale ... tutto da gustare però, non solo da guardare. Questa ricetta è sana, leggera e di stagione: i broccoli infatti sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio) e vitamine C, B1 e B2.



Ingredienti
per la pasta:

• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 80 gr. di farina di riso
• 2 cucchiai di yogurt di soia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• acqua tiepida qb (circa 60 ml)
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 500 gr. di broccoli
• 200 gr. di feta
• 50 gr. di piselli (anche surgelati vanno bene)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
• 1 cucchiaino scarso di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato (gluten free)
• sale

Procedimento
per la pasta:
mescolare in una ciotola le farine con un pizzico di sale, lo yogurt, l'olio e aggiungere l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire e lasciare riposare in frigorifero.
per la farcia: 

• ridurre i broccoli in pezzetti e cuocere a vapore con i piselli (poco perché poi ricuociono in forno)
• versare una ciotola e aggiungere la feta sbriciolata, l'olio, il peperoncino e un pizzico di sale

formiamo il rotolo:

• stendere l'impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta forno (mettere da parte un po di sfoglia se desiderate applicare delle decorazioni)
• disporre sulla sfoglia la farcia formando una fila centrale e spolverare con il pangrattato
• arrotolare la pasta e formare un rotolo, sigillare le estremità
• mettere le eventuali decorazioni
• adagiare il rotolo sulla placca da forno aiutandosi con la carta forno
• bucherellare la superficie con una forchetta
• infornare a 180° per 40 minuti

lasciare riposare circa 10 minuti prima di servire

Raccolta di ricette del contest "I formaggi"

Qualche mese fa ho partecipato al mio primo contest ... non ho vinto però mi fa piacere condividere la raccolta delle ricette che hanno partecipato e messe a disposizione da Letizia del blog "il risotto perfetto" che ha lanciato e gestito il contest.
Il tema era il formaggio, quindi nella raccolta ci sono ricette molto interessanti e golose a base di questo gustoso ingrediente.
La mia ricetta "Brioches salate ai formaggi con semi di zucca e senza uova" è a pag. 69.

Per vedere la raccolta delle ricette che hanno partecipato al contest clicca qui

Buona lettura e buona cucina ...!

Brioches salate ai formaggi e semi di zucca senza uova

questa ricetta l'ho realizzata qualche mese fa, non l'avevo ancora pubblicata perchè ho utilizzato il gorgonzola e non a tutti piace ... per esempio il mio bimbo non lo mangia. A me da "brava piemontese" piace moltissimo!

Mi sono decisa in onore di Letizia e del suo blog "Il risotto perfetto" perchè in occasione del suo "compliblog" ha indetto un contest che prevede ricette che abbiano il formaggio come protagonista. Ho aggiunto i semi di zucca (fonte di ferro) che in forno diventano croccanti e rendono la ricetta veramente golosa!

E' la prima volta che partecipo ad un contest ... e  mi sembrava giusto partecipare a questo perchè è anche il primo indetto da "il risotto perfetto" Sono molto emozionata!

Ingredienti

• 100 gr. di farina di integrale
• 30 gr. di olio di semi di mais
• 2 cucchiai abbondanti di yogurt di soia 
• 1/2 bustina di lievito 
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio abbondante di semi di zucca
• 100 gr. di gorgonzola forte
• 100 gr. di ricotta romana

Procedimento

• porre la farina, il lievito, il sale in una ciotola e mescolare
• aggiungere l’olio e lo yogurt. Mescolare molto energicamente. L’impasto deve essere compatto come la pasta frolla, cercare di impastare il più possibile, in questo modo il risultato sarà ottimo
• fare una palla con l’impasto e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto con il mattarello e formare un cerchio, come per la pizza. Molto importante: stendere l'impasto il più sottile possibile. Più la pasta è arrotolabile su se stessa più sarà gustosa.
• dividere il cerchio prima in 4 parti (un taglio verticale ed uno orizzontale) e poi fare gli altri spicchi (in tutto vengono 8 piccole brioche, io le preferisco)

Per la farcia

• unire i formaggi in una ciotola e mescolare, se serve per ammorbidire il composto aggiungere un cucchiaio di latte.
• mettere la farcia alla base del triangolo al centro (non esagerare, altrimenti uscirà in cottura)
• arrotolare ciascun triangolo su se stesso e incurvare in avanti le 2 punte (partire esclusivamente dalla base dei triangoli) 
• spennellare il cornetto con acqua, 
• aggiungere i semi di zucca per guarnire
• cuocere a 180° per 15 minuti. 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST “I FORMAGGI” DEL BLOG "IL RISOTTO PERFETTO” 

Focaccia di zucca senza lattosio e senza uova

Ancora zucca: approfittiamo di questo ortaggio di stagione ricco di minerali e vitamine (C e B), ecco una ricetta salata facile e golosa!

Ingredienti

• 200 gr di farina di farro
• 100 gr di farina di integrale
• 100 gr di semola di grano duro
• 150 gr di zucca cotta al vapore
• mezza bustina di lievito per torte salate
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• salvia e rosmarino freschi tritati finemente (due cucchiai)
• 200 ml di acqua tiepida

Procedimento

• mescolare in una ciotola la zucca schiacciata con una forchetta, le farine,, il lievito, il sale, un cucchiaio delle erbe aromatiche tritate, l'olio e l'acqua
• impastare, con le mani unte. Eventualmente aggiungere farina in base alla consistenza del composto (che in effetti risulta leggermente appiccicoso) 
• adagiare su una teglia ricoperta dalla carta forno e cospargerle con le erbe aromatiche con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva
• infornare a 200° per circa 35-40 minuti

Ciambella salata al farro (senza uova)

ricettina per i golosi di torte salate. L'ho portata a luglio in ufficio per le colleghe e l'ho anche proposta ad una cena tra amici, davvero sfiziosa. I bambini, ma anche i grandi hanno apprezzato. Può essere un'alternativa alla focaccia per merenda!
Ingredienti

• 250 gr. farina di farro
• 100 gr. farina integrale
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 70 gr. pinoli
• 100 gr. pomodori secchi spezzettati
• 40 gr. pecorino grattugiato
• 250 gr. acqua tiepida
• 25 gr. olio di semi di mais
• 1/2 bustina di cremor tartaro oppure di lievito

Procedimento

• unire le farine, il pecorino e il cremor tartaro/lievito in una terrina, aggiungere i pinoli e i pomodorini 
• aggiungere l'olio e l'acqua mescolando con una forchetta
• versare in una teglia (io ho usato quella al silicone a forma di ciambella)
• accendere il forno a 200°
• infornare per 45 minuti

Non essendoci uova la torta non cresce molto e risulta molto compatta, quasi un pane aromatico!

Ciambella al salmone (senza uova)

un'alternativa salata facile facile con il pesce e la farina di mais:) Il salmone, anche se affumicato, porta diversi benefici in particolare è fonte di Omega 3 (che concorre alla formazione del cosiddetto "colesterolo buono"), la farina di mais poi è una valida alternativa alla farina adatta a coloro che hanno problemi con il grano!

Ingredienti

• 150 gr. di farina di mais
• 70 gr. di salmone affumicato
• 10 cucchiai di olio di mais o di girasole
• 100 gr. di ricotta
• 1/2 bustina di cremor tartaro o lievito

Preparazione

• in una ciotola mescolare la farina con il cremor tartaro/lievito
• aggiungere e mescolare la ricotta e l'olio
• sminuzzare il salmone e aggiungere al resto
• il composto rimane denso, versare in una teglia (io ho utilizzato la forma in silicone)
• accendere il forno ventilato a 180° 
• infornare per 30 minuti

PRONTA !

Focaccia di patate e parmigiano (senza lievito, senza uova)

Finalmente sono riuscita a fare una focaccia morbida !!! L'idea di mettere le patate nell'impasto viene da Valentina (www.ilricettariodivalentina.blogspot.com) che ringrazio!! In effetti le patate hanno dato morbidezza all'impasto. Non potendo utilizzare il lievito la foccaccia morbida non riusciva bene!

Ingredienti

-200 gr. di patate lessate e schiacciate

-200 gr. di farina integrale

-2 cucchiaini di sale

-6 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-100 gr. di acqua tiepida

-1/2 bustina di cremor tartaro

-1 cucchiaino di bicarbonato

Svolgimento

-mescolare in una ciotola la farina, le patate, il sale, l'olio, il parmigiano, il cremor tartaro, il bicarbonato e iniziare a mescolare

-aggiungere l'acqua poco per volta per misurare bene la quantità, deve venire un composto liscio

-impastate e fate una palla

-stendere su una teglia da forno su cui avrete messo la carta forno. Non troppo sottile così rimane più morbida e aggiungere un filo di olio

-forno 200° 

-cuocere per 20 minuti

Schiacciatina di farina di ceci

ecco una focaccia fatta con questo prodigioso legume: i ceci! la ricetta è molto simile alla farinata e soprattutto semplice. Io ho sempre pensato che la farinata fosse di origine ligure. Ho fatto qualche ricerca e sembrerebbe che le origini della farinata risalgano al 1100 d.C. durante l'epoca delle Repubbliche Marinare Italiane, sicuramente è un piatto tipico mediterraneo a mio parere molto buono e sano perchè i ceci sono ricchi di vitamine e fibre!

Ingredienti
-250 gr di farina di ceci
-300 gr di acqua anche gassata
-50 gr di olio extra vergine
-1 cucchiaino di sale
-1 rametto di rosmarino
-1 cucchiaino di olio extra vergine per la teglia

Svolgimento
-mescolare l'acqua con la farina, il sale e i 50 gr di olio 
  vi consiglio di mescolare con una frusta, il composto deve venire fluido e   
  senza grumi
-lasciare riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente
-accendere il forno statico a 180°
-versare il cucchiaino di olio extra vergine su una teglia da forno antiaderente (l'ideale sarebbe una teglia bassa e larga circa 24 cm come quella che ho usato nella foto)
-versare il composto
-mettere sopra le foglioline di rosmarino sminuzzate e un pizzico di sale
-infornare per 30 minuti

Pizza leggera di pasta sfoglia integrale

più leggera della pizza, molto veloce e golosa! Perché no anche per un aperitivo!

La prima volta che l’ho mangiata infatti era servita come aperitivo: una serata in campagna da Armanda … io l’ho “tradotta” per la merenda di Matteo

ingredienti

• 1 base di pasta sfoglia integrale già pronta e solo da srotolare con il suo foglio di carta forno ... nella teglia del forno … appunto!
• 7 cucchiai di passata di pomodoro densa
• 2 confezioni di wurstel piccole (circa 200gr.)
• 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
• 4-5 foglioline di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

svolgimento in ordine di esecuzione

• tirare fuori dal frigo la pasta sfoglia pronta ( se possibile almeno 10-15 minuti prima … si srotola meglio e non si rompe)
• accendere il forno statico a 180°
• adagiare sulla teglia con la sua carta e bucherellare con la forchetta (così non si gonfia!)
• mettere i cucchiai di passata di pomodoro e stendere bene
• un pizzico di sale
• tagliare a fettine i wurstel e metterli sulla sfoglia e passata
• cospargere con il pecorino grattugiato
• irrorate con l'olio
• mettere le foglioline di basilico … a me piacciono intere tanto poi il mio bimbo le toglie!
• in formo per 15 minuti

PRONTA!

Ciambella integrale con i pinoli

Una sera doveva venire a cena la mia amica Layla che è molto golosa di pinoli e allora ho provato a mescolarli alla farina. Ho servito questa ciambella per l'aperitivo ed è stata molto gradita anche dai bambini e allora perchè no per la merenda?
Per farla ho pensato di utilizzare una ricetta per torta solo in versione salata! 

Ingredienti

200 gr. di farina integrale
70 gr. di pinoli
2 cucchiaini di sale
50 gr. di acqua
30 gr. di pecorino
50 gr. di olio extravergine di oliva
mezza bustina di lievito
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti (ovvero mezza confezione di quelle in due vaschette)
2 uova
Svolgimento in ordine di esecuzione
- accendere il forno a 200°
- mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare fino a che si forma un composto liscio 
- infornare e abbassare il forno a 180°
- fare cuocere per 20 minuti