Muffin vaniglia e arancia rossa (senza: lattosio, uova)

Nuovi dolcetti molto golosi con il succo fresco di arancia rossa (che oltre alle innumerevoli proprietà aiuta anche l'assimilazione del ferro)... perfetti da portarsi dietro, per esempio Matteo li mangia dopo la piscina!
Ieri li ho portati da amici e sono piaciuti anche ai più scettici sulla cucina "senza": uova e burro!

Ingredienti

-200 gr. di farina integrale

-50 gr. di farina di mandorle

-90 gr. di zucchero di canna

-75 ml. di latte di mandorla

-75 ml. di succo di arancia(spremuta fresca)

-scorza grattugiata di 1 arancia 

-mezza bustina di cremor tartaro oppure di lievito

-30 gr. di mandorle tritate per la decorazione 

-1 bustina di vanillina per dolci

Svolgimento

-mescolare in una ciotola: le farine, lo zucchero, il cremor tartaro (oppure il lievito), la scorza grattugiata

-aggiungere e mescolare: il latte di mandorla e il succo

-accendere il forno statico a 180°

-mettere su ogni muffin un cucchiaino di mandorle tritate

-informare per 20-25 minuti

Anche in questo caso ho utilizzato i pirottini per muffin di carta e messi sulla placca da forno

NaBi, un posto a Milano per la merenda

mi fa piacere segnalare NaBi (Natura Biologica), un semplice ma elegante locale aperto a Milano in via Cadore nell'ottobre 2012. Si tratta di un bar-ristorante-laboratorio con rivendita di prodotti bio selezionati... il tutto con un'attenzione particolare alle esigenze degli intolleranti al glutine.
Trovate alcuni dettagli nella pagina "amici di merenda"; mi fa piacere riproporlo perchè da poco si può anche pranzare: la scelta varia da piatti vegani/vegetariani a panini e insalatone, ma l'offerta distintiva sono due vassoi: uno vegetariano e uno onnivoro, composti da diversi piatti (nel caso vegetariano frittate, torte salate, riso/legumi/pasta e sempre una golosa zuppa).

Vale la pena una merenda con le squisite torte e una centrifuga di carote-mele-finocchio. In particolare a me piace molto un tortino di pasta frolla con mele e uvetta:)buonissimo!!

Pop-Corn golosi

questa ricetta è un'idea tutta di Matteo (il mio bimbo) che essendo molto goloso di cioccolato vorrebbe metterlo ovunque ... infatti perchè no sui pop corn!!

Ingredienti

- 2 cucchiai di mais (pop corn) c'è anche quello da agricoltura biologica. Si trova ovunque al supermercato

- 1 cucchiaino di olio di semi di girasole o di mais

- 40 gr. di cioccolato fondente

- 1 cucchiaino di latte di soia

Preparazione

-preriscaldate una pentola antiaderente. Io li faccio nel wok. L'importante che abbiate un coperchio adatto se trasparente meglio così mentre i pop corn scopiettano i bambini li guardano e si divertono moltissimo!

-aggiungere il cucchiaino di olio

-mettere il mais e cuocete fino a farlo scoppiettare. Ci vogliono pochi minuti

-a parte fate sciogliere il cioccolato con il latte. Noi l'abbiamo messo nel microonde

-versate il cioccolato sui pop corn

Se non vi piace il cioccolato potete aggiungere lo zucchero  o il miele

Focaccia di patate e parmigiano (senza lievito, senza uova)

Finalmente sono riuscita a fare una focaccia morbida !!! L'idea di mettere le patate nell'impasto viene da Valentina (www.ilricettariodivalentina.blogspot.com) che ringrazio!! In effetti le patate hanno dato morbidezza all'impasto. Non potendo utilizzare il lievito la foccaccia morbida non riusciva bene!

Ingredienti

-200 gr. di patate lessate e schiacciate

-200 gr. di farina integrale

-2 cucchiaini di sale

-6 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-100 gr. di acqua tiepida

-1/2 bustina di cremor tartaro

-1 cucchiaino di bicarbonato

Svolgimento

-mescolare in una ciotola la farina, le patate, il sale, l'olio, il parmigiano, il cremor tartaro, il bicarbonato e iniziare a mescolare

-aggiungere l'acqua poco per volta per misurare bene la quantità, deve venire un composto liscio

-impastate e fate una palla

-stendere su una teglia da forno su cui avrete messo la carta forno. Non troppo sottile così rimane più morbida e aggiungere un filo di olio

-forno 200° 

-cuocere per 20 minuti

Ricetta base per Torta/Pan di Spagna (senza: lattosio, uova)

ecco una ricetta base per fare le torte oppure il pan di spagna. Dopo diverse prove sono riuscita  a fare questa versione senza uova, senza burro, senza lievito ... per tutti quelli che hanno voglia di un dolce sano ma goloso da farcire come meglio si preferisce.

Ingredienti

-200gr. di farina integrale

-100gr. di fecola di patate

-150gr. di zucchero di canna

-100ml. di olio di semi di girasole o di mais

-150ml. di acqua tiepida

-1 bustina di cremor tartaro oppure di lievito

Nella versione che vedete in fotografia io ho aggiunto:

-scorza di 1 limone grattugiata

-il succo di 1 limone

Svolgimento

-versare in una terrina e mescolare bene: la farina, la fecola di patate, lo zucchero, il cremor tartaro(oppure il lievito)

-aggiungere l'olio e l'acqua a filo piano mescolando

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Questa è una base potete farcirla come meglio preferite, in questa versione ho aggiunto scorza di limone e il suo succo.