Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Crema di semi di girasole

Riapro con gioia e anche con un po di timore il blog con una ricetta che ci porta alla primavera, al sole e ai colori che in questi giorni fanno capolino alle finestre perchè la primavera non si ferma e la nautra nemmeno.
Vorrei presentare una serie di ricette (semplici) con i semi che sono fonte di vitamine e proprietà  interessanti.
Ecco qui vi presento i semi di girasole. 
Si trovano ormai ovunque, e hanno proprietà protettive verso i tumori dipendenti dagli equilibri ormonali e molte malattie cardiovascolari.

Forniscono fra l'altro vitamine del gruppo B e vitamina E.

Possono essere uno snack per i fuoripasto, oppure, come insegna Marco Bianchi, la base per condimenti gustosi. Da provare per condire una pasta integrale o da spalmare su pane e crostini.

Ingredienti 

100 gr. di semi di girasole (se bio decorticati meglio)

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

1 pizzico di peperoncino

70 ml di olio evo

sale

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti (io ho omesso il prezzemolo) fino ad ottenere una consistenza cremosa

Trasferire in un vasetto di vetro sterilizzato e conservare in frigo. [Tratta da I magnifici 20 di Marco Bianchi]

Non una ricetta ma un libro che ne contiene tante!!

cari tutti, 
ho il piacere di presentarvi il libro di veganblog.it tutto dedicato a chi segue una dieta vegana e perchè no a tutti coloro i quali amano le verdure oppure a chi è curioso di sperimentare un nuovo approccio alla cucina con ingredienti sani e sorprendenti!
Veganblog.it raccoglie ricette ed unisce una community di appassionati di cucina vegana ... sul sito trovate anche alcune mie ricette ... e qui nel mio blog trovate alcune ricette di altri chef vegan.
Buona lettura!

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Frollini al cacao vegani senza glutine e senza lievito

Continuo con gli esperimenti sui biscotti: questa ricetta viene dal "goloso" libro "Cioccolato!" che mi è stato regalato dall'amica e collega Paola lo scorso ottobre. 

Il mio bimbo, che è fun del cioccolato (l'ho già detto più volte!), sfogliando il libro ha scelto questa ricettina che devo dire è anche facile e veloce da preparare. I biscotti li ha portati al tennis e sono stati apprezzati anche dagli amichetti e compagni di gioco. 

Ingredienti per circa 16-20 frollini

• 250 gr. di burro salato freddo tagliato a cubetti
• 85 gr. di zucchero di canna
• 300 gr. di farina di riso
• 25 gr. di cacao amaro 

Procedimento

• preriscaldare il forno statico a 150°
• versare in una ciotola il burro, il cacao e la farina e lavaorare con le mani oppure con il robot da cucina fino ad ottenere un impasto farinoso
• impastare velocemente (2 minuti) su una superficie coperta di carta forno e leggermente infarinata
• schiacciare l'impasto con le dita fino a renderlo piatto e spesso circa 1 dito
• trasferire con la carta forno nella teglia da forno
• cospaggere con lo zucchero di canna
• infornare per circa 45-50 minuti

pronti e golosi!!

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Insalata di cavolfiore crudo con la frutta

Questa ricetta piace anche a chi non ama il cavolfiore perchè crudo ha un altro sapore e oltre ad essere molto salutare è anche buono!

Io ho scoperto il cavolfiore crudo grazie al corso "smart food"che ho frequentato allo IEO (Istituto Europeo di Oncologia - già citato diverse volte) che fa leva sul cibo come prevenzione e che quindi insegna a riscoprire e ad utilizzare i soliti ingredienti o anche quelli dimenticati in un modo nuovo e appetitoso.

Ingredienti

• 1 cavolfiore lavato
• 1 mela tagliata a cubetti
• 1 pera tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 stecca di cannella
• 1 manciata di semi di sesamo
• 7-8 bacche di ginepro
• succo di mezzo limone
• spremuta di mezza arancia
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• bollire i cubetti di mela e di pera per 5 minuti in acqua con la cannella e lo zucchero (attenzione alla cottura: la frutta non deve essere “molle” ma ancora croccante)
• tagliare a fettine sottili il cavolfiore togliendo la parte più dura e mettere in una ciotola
• preparare una vinaigrette con: il succo di limone e arancia, l’ olio, i semi di  sesamo, il pizzico di sale
• condire il cavolfiore e lasciare riposare qualche minuto
• unire la mela e la pera ed infine qualche bacca di ginepro

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

BilBolBul di Momi senza uova, senza lattosio, senza glutine

questa golosa torta al cioccolato arriva dalla mia amica Emanuela (MOMI) che è una fantastica cuoca appassionata di dolci! 
Io ho solo "tradotto" alcuni ingredienti per seguire la solita "logica del senza" infatti questa torta è anche senza glutine! Credo che l'origine della ricetta venga dal libro di Ada Boni "Il talismano della felicità".
Ho scoperto poi che il nome della TORTA BILBOLBUL viene da un personaggio dei fumetti del "Corriere dei piccoli" ideato da Attilio Mussino nel 1908. Bilbolbul infatti è un bimbo africano ed al suo nome è anche dedicato il Festival Internazionale del Fumetto che si tiene a Bologna.

Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 250 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cacao amaro
• 1 arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 gr. di cannella (se piace)
• 250 ml di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la finitura

Procedimento

• mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao, la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella, il lievito ed il sale
• diluire tutte le polveri con il latte mescolando fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liscio 
• versare il composto in una tortiera di circa 22-24 cm
• infornare a forno già caldo (180°) per 30 minuti

La torta non deve risultare troppo asciutta ma deve rimanere soffice.
Spolverate di zucchero a velo, fatela raffreddare e ….godetevela ;-)

Muffin alla frutta, senza: lattosio, glutine, uova

Buon Anno a tutti e ben ritrovati! Mi auguro che l'anno nuovo sia iniziato bene :-) Noi abbiamo decisamente esagerato con i dolci in queste feste e quindi inizio il nuovo anno con dei dolcetti davvero salutari e leggeri (c'è praticamente solo frutta ...e  qualche gocciola di cioccolato fondente). Molto golosi. 

Ingredienti

• 80 gr. di farina di riso
• 140 gr. di latte di riso
• 100 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela media)
• 100 gr. di banana schiacciata (circa 1 banana)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• gocciole di cioccolato fondente

Procedimento

• mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato, la fecola 
• aggiungere la banana e la mela
• incorporare a poco a poco il latte mescolando in modo da ottenere una crema
• accendere il forno a 180°
• unire le gocciole di cioccolato
• infornare per 30 minuti

Io ho usato i pirottini in silicone, utilissimi per non fare attaccare il composto e molto carini

Ciambella di zucca senza lattosio, uova, lievito

Per una merenda leggera dopo i pranzi delle feste e in attesa del cenone: ancora zucca !! Dopo la focaccia salata e i muffin di Halloween ecco un'altra ricetta per utilizzare questo ortaggio di stagione. Mi "sbizzarrisco" perchè il mio bambino ne è ghiotto ed è un ottimo modo per fargli mangiare la verdura!! Questa ricetta l'ho trovata su veganblog (www.veganblog.com; sempre fonte di ispirazione) io ho cambiato la farina e aggiunto le mandorle. Con l'occasione buon 2014 a tutti e grazie per visitare il blog e i vostri contributi:-))

Ingredienti

• 300 gr. di polpa di zucca cotta al vapore
• 375 gr. di farina integrale 
• 250 gr. di zucchero di canna 
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale fine
• 70 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela) 
• 10 mandorle tritate 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (se piace)

Procedimento

prendere 2 ciotole: 

• in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale, bicarbonato, mandorle ed eventualmente la cannella)
• nell'altra mettere la zucca raffreddata, la mela e mescolare
• unire gli ingredienti secchi a quelli morbidi piano piano. Senza mescolare troppo o diventa duro
• versare nello stampo da ciambella. Io ho usato il solito stampo in silicone per non usare carta forno o burro
• infornare per 45 minuti a 180°

spolverare con zucchero a velo

Tortillas di Alejandra (senza glutine, senza lievito, senza lattosio)

invece del pane ecco le tortillas fatte da Alejandra di El Salvador, nonché tata del mio bimbo. Facilissime, sane e sopratutto senza lievito.

Ingredienti

• 240 gr. farina di mais - esiste una farina che si chiama Masa Harina -ottenuta dalla macinazione del mais bianco ed è apposta per tortillas
• 250 ml. di acqua tiepida

Procedimento

• mettere la farina in una ciotola
• aggiungere acqua calda una cucchiaiata alla volta e lavorare l’impasto fino a che diventa morbido e stendibile ma non appiccicoso (impastare per circa 10 minuti)
• formare una palla e lasciare riposare per 15 minuti
• fare scaldare una padella antiaderente 
• prendere dei piccoli pezzi dalla palla di pasta e formare con le mani delle tortillas sottili
• cuocere sulla padella circa 5 minuti per parte

PRONTE!!