Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

da mettere sotto l'albero ...

ecco alcuni pensieri culinari che ho preparato per Natale ... veloci, utili, golosi ed anche economici - che in questo periodo non guasta!!
Un pensiero che viene dal cuore e che condivido volentieri augurandovi il meglio per un sereno Natale ed uno scoppiettante 2015 !! 

• sale aromatico con salvia e rosmarino 
• aglio e peperoncino
• mix di erbe aromatiche per arrosto (rosmarino, timo, maggiorana, origano)
• risotto perfetto
• muffin perfetti

Per il sale aromatico: 

frullare sale grosso con rosmarino e salvia precedentemente messi nel forno statico a 50° per 10 minuti. Dosi a piacere secondo i gusti :-)

Per il risotto perfetto:
ogni vaso contiene gli ingredienti per 4 persone: riso carnaroli, bacche di goji, mix essiccato per brodo vegetale (acquistato da un negozio naturale di Asti) - da aggiungere solo acqua per il brodo, olio e perchè no un pizzico di sale aromatico! La ricetta è scritta su un foglietto legata al barattolo.

Per i muffin perfetti:
ogni vaso contiene a strati: farina di riso, cacao amaro, nocciole, gocciole di cioccolato - da aggiungere: acqua, zucchero, uova e lievito. Ricetta inclusa.

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

Muffin dolci alla zucca di Rachele per Halloween(senza lattosio, uova, lievito)

Questa ricetta arriva direttamente dalla mia amica Rachele che vive negli USA. Ha preparato i dolcetti per festeggiare Halloween. Grazie Rachele:))
Tra l'altro la zucca ha diverse proprietà ed è ricca di minerali e vitamine( C e B). 
I disegni sono del mio bimbo che aspetta ogni anno questa festa per indossare la maschera da scheletro con mantello nero e per chiedere dolcetti e caramelle ... si è molto divertito ... 

Ingredienti
Con queste dosi si preparano circa 12 muffin

• 80 ml di olio di semi di mais
• 220 gr di zucchero di canna
• 60 ml di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr. di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di zucca cotta a vapore e ridotta a purea schiacciandola con una forchetta
• 100 gr. di cioccolato fondente tritato
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere (se piace)

Procedimento

• preriscaldare il forno a 180° 
• in una ciotola mescolare: la farina, il bicarbonato, il sale, la vanillina, la cannella
• aggiungere la zucca e mescolare delicatamente
• versare l'olio e il latte
• unire il cioccolato tritato
• informare per 24-26 minuti

SfogliaMela

questi tortini sono frutto del poco tempo ... avevo della pasta sfoglia avanzata e delle mele, i pirottini da muffin in silicone nuovi nuovi da provare ... che fare? Mini tortini alla mela, che poi in questa stagione vanno benissimo perchè ormai la frutta estiva non si trova quasi più!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
• 2 mele sbucciate e tagliate a cubetti
• pinoli
• zucchero di canna

Procedimento

• tagliare a quadrati la pasta sfoglia - grandi in base alle dimensioni dei vostri pirottini
• mettere in ogni pirottino: la sfoglia (non deve essere giusta deve uscire per poter chiudere a fagottino), i cubetti di mela, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di pinoli
• chiudere a fagottino
• informare a 180° per 20 minuti

Muffin vaniglia e arancia rossa (senza: lattosio, uova)

Nuovi dolcetti molto golosi con il succo fresco di arancia rossa (che oltre alle innumerevoli proprietà aiuta anche l'assimilazione del ferro)... perfetti da portarsi dietro, per esempio Matteo li mangia dopo la piscina!
Ieri li ho portati da amici e sono piaciuti anche ai più scettici sulla cucina "senza": uova e burro!

Ingredienti

-200 gr. di farina integrale

-50 gr. di farina di mandorle

-90 gr. di zucchero di canna

-75 ml. di latte di mandorla

-75 ml. di succo di arancia(spremuta fresca)

-scorza grattugiata di 1 arancia 

-mezza bustina di cremor tartaro oppure di lievito

-30 gr. di mandorle tritate per la decorazione 

-1 bustina di vanillina per dolci

Svolgimento

-mescolare in una ciotola: le farine, lo zucchero, il cremor tartaro (oppure il lievito), la scorza grattugiata

-aggiungere e mescolare: il latte di mandorla e il succo

-accendere il forno statico a 180°

-mettere su ogni muffin un cucchiaino di mandorle tritate

-informare per 20-25 minuti

Anche in questo caso ho utilizzato i pirottini per muffin di carta e messi sulla placca da forno

Muffin di farina di castagne con mele e uvetta (senza uova, senza lattosio)

anche questi Muffin sono nati da un esperimento e da un'esigenza... sempre alla ricerca di dolcetti senza burro, senza lievito, senza uova .... però buoni! Devo essere sincera la prima "infornata" non era buonissima poi modificando le dosi sono riusciti proprio bene. La farina di castagne poi in questa stagione è veramente adatta. Con queste dosi vengono circa 15 muffin.
Ingredienti

• 150 gr. di farina di castagne
• 150 gr. di farina di riso
• 100 gr. di zucchero di canna
• 180 gr. di yogurt di soia
• 60 gr. di uvetta sultanina
• 1 mela
• 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato

Svolgimento

• nel frullatore: le farine (di castagne e di riso), lo yogurt, lo zucchero, la mela sbucciata e tagliata a pezzi, il bicarbonato. Frullare bene.
• versare il composto in una ciotola e aggiungere l'uvetta.
• mettere il composto nella forma per muffin (io utilizzo quella in silicone così non devo aggiungere né burro né altro per non fare attaccare il composto) 
• adagiate la teglia sulla placca da forno
• accendere il forno a 180°
• cuocere per 15 minuti

Muffin carote, mele, senza burro, senza uova, senza glutine

ecco una merenda che piace molto a Matteo. Ad ottobre scorso ho partecipato ad un corso di cucina dello IEO (Istituto Europeo di Oncologia) e  per dolce abbiamo cucinato dei muffin senza uova! 
Sono sincera fino a quel momento non avevo mai fatto un dolce senza le uova ... pensavo che non potesse "stare insieme" ovvero che si sarebbe rotto tutto ...ed invece una grande utile scoperta soprattutto dopo avere saputo che il mio bambino al momento non può mangiare nè uova nè lievito! 
Anche per il lievito dopo una serie di ricerche ho scoperto che: innanzitutto c'è quasi ovunque, che ci sono molte persone allergiche o intolleranti e soprattutto che può essere sostituito con il BICARBONATO! Per me vera scoperta. Mi fa molto piacere condividere questa ricetta che spero possa essere utile e gradita.

Ingredienti

• 160 gr. di farina di riso
• 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 1 mela grande
• 4 carote
• 125 gr. di ricotta
• 50 gr. di mandorle
• 80 gr. di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Svolgimento

• mettere nel frullatore: le mele, le carote, le mandorle, il cioccolato a pezzi iniziare a frullare
• aggiungere e frullare:lo zucchero, la farina, il bicarbonato e la ricotta
• versare negli stampini da muffin. Io li ho fatti (come nella foto) utilizzando i pirottini di carta che poi mettete direttamente sulla placca da forno. I pirottini li trovati al supermercato e sono anche colorati
• aggiungere sopra qualche gocciola di cioccolato per decorare
• accendere il forno statico a 180°
• infornare per 20 minuti

PRONTI!