Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Buon compleanno Cristina !

per iniziare il nuovo anno mi fa piacere condividere questi biscotti fatti dalla mia collega Cristina per il suo compleanno ... sono stati divorati! Sono molto buoni, non troppo dolci e senza lievito!

Auguri Cristina e grazie per la tua ricetta ... la prossima volta metto anche la tua foto però ;)
Buon anno a Tutti !

Ingredienti (per 30 biscotti circa, dipende dalla grandezza)

• 120 g di burro morbido
• 120 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero bianco
• un uovo 
• mezzo cucchiaino di vaniglia (o una bustina di vanillina, o una fialetta di aroma vaniglia, come preferite)
• 180 g di farina - io metterei quella integrale
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• mezzo cucchiaino di sale
• 120 g di gocce di cioccolato fondente 
• 60 g di nocciole tritate

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Tritare le nocciole 
• Mescolare in una ciotola il burro ammorbidito, gli zuccheri, l'uovo, la vaniglia poi aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, in ultimo aggiungere  le gocce. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido
• Formare i biscotti con l'aiuto di una sac-a-poche oppure dell cucchiaio e adagiare sulla placca da forno foderata con un foglio di carta forno. Ricordare di distanziare i biscotti almeno di 5 cm perché si "allargano"
• Cuocere 12 minuti fino a quando i biscotti avranno un bel colore
• Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi internamente