Tortine alla crema di nocciole&cioccolato senza glutine e senza burro

Per un buon rientro a tutti dalle vacanze ecco una ricetta, che devo ammettere è nata da un tentativo, in cui inizialmente non nutrivo grandi speranze perchè il burro nelle torte e soprattutto nelle crostate fa spesso miracoli ... se alla sua mancanza si aggiunge la poca elasticità delle farine senza glutine ... aiuto!

Ed invece l’esperimento è riuscito: da provare.

Ingredienti

• 250 g di farina senza glutine
• 220 g di yogurt greco
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 130 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)
• crema nocciole e cioccolato

 Procedimento

• setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero e il lievito
• porre al centro l’uovo, l’olio, lo yogurt e amalgamare il tutto con una frusta
• aggiungere la crema nocciole e cioccolato (circa 2-3 cucchiai ...più ce n’è meglio è) 
• versare l’impasto negli stampini
• infornare a 180° (forno statico) per circa 25-30 minuti

Buonissime ancora tiepide: da conservare avvolte in pellicola trasparente per mantenere la morbidezza.

Suggerimento: se al posto della crema nocciole e cioccolato preferite la marmellata, aggiungere all’ impasto la scorza grattugiata di un limone e se piace, sostituire lo yogurt greco con uno alla frutta.

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Frollini al cacao vegani senza glutine e senza lievito

Continuo con gli esperimenti sui biscotti: questa ricetta viene dal "goloso" libro "Cioccolato!" che mi è stato regalato dall'amica e collega Paola lo scorso ottobre. 

Il mio bimbo, che è fun del cioccolato (l'ho già detto più volte!), sfogliando il libro ha scelto questa ricettina che devo dire è anche facile e veloce da preparare. I biscotti li ha portati al tennis e sono stati apprezzati anche dagli amichetti e compagni di gioco. 

Ingredienti per circa 16-20 frollini

• 250 gr. di burro salato freddo tagliato a cubetti
• 85 gr. di zucchero di canna
• 300 gr. di farina di riso
• 25 gr. di cacao amaro 

Procedimento

• preriscaldare il forno statico a 150°
• versare in una ciotola il burro, il cacao e la farina e lavaorare con le mani oppure con il robot da cucina fino ad ottenere un impasto farinoso
• impastare velocemente (2 minuti) su una superficie coperta di carta forno e leggermente infarinata
• schiacciare l'impasto con le dita fino a renderlo piatto e spesso circa 1 dito
• trasferire con la carta forno nella teglia da forno
• cospaggere con lo zucchero di canna
• infornare per circa 45-50 minuti

pronti e golosi!!

Buon compleanno Cristina !

per iniziare il nuovo anno mi fa piacere condividere questi biscotti fatti dalla mia collega Cristina per il suo compleanno ... sono stati divorati! Sono molto buoni, non troppo dolci e senza lievito!

Auguri Cristina e grazie per la tua ricetta ... la prossima volta metto anche la tua foto però ;)
Buon anno a Tutti !

Ingredienti (per 30 biscotti circa, dipende dalla grandezza)

• 120 g di burro morbido
• 120 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero bianco
• un uovo 
• mezzo cucchiaino di vaniglia (o una bustina di vanillina, o una fialetta di aroma vaniglia, come preferite)
• 180 g di farina - io metterei quella integrale
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• mezzo cucchiaino di sale
• 120 g di gocce di cioccolato fondente 
• 60 g di nocciole tritate

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Tritare le nocciole 
• Mescolare in una ciotola il burro ammorbidito, gli zuccheri, l'uovo, la vaniglia poi aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, in ultimo aggiungere  le gocce. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido
• Formare i biscotti con l'aiuto di una sac-a-poche oppure dell cucchiaio e adagiare sulla placca da forno foderata con un foglio di carta forno. Ricordare di distanziare i biscotti almeno di 5 cm perché si "allargano"
• Cuocere 12 minuti fino a quando i biscotti avranno un bel colore
• Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi internamente

da mettere sotto l'albero ...

ecco alcuni pensieri culinari che ho preparato per Natale ... veloci, utili, golosi ed anche economici - che in questo periodo non guasta!!
Un pensiero che viene dal cuore e che condivido volentieri augurandovi il meglio per un sereno Natale ed uno scoppiettante 2015 !! 

• sale aromatico con salvia e rosmarino 
• aglio e peperoncino
• mix di erbe aromatiche per arrosto (rosmarino, timo, maggiorana, origano)
• risotto perfetto
• muffin perfetti

Per il sale aromatico: 

frullare sale grosso con rosmarino e salvia precedentemente messi nel forno statico a 50° per 10 minuti. Dosi a piacere secondo i gusti :-)

Per il risotto perfetto:
ogni vaso contiene gli ingredienti per 4 persone: riso carnaroli, bacche di goji, mix essiccato per brodo vegetale (acquistato da un negozio naturale di Asti) - da aggiungere solo acqua per il brodo, olio e perchè no un pizzico di sale aromatico! La ricetta è scritta su un foglietto legata al barattolo.

Per i muffin perfetti:
ogni vaso contiene a strati: farina di riso, cacao amaro, nocciole, gocciole di cioccolato - da aggiungere: acqua, zucchero, uova e lievito. Ricetta inclusa.

PlumCake pere, nocciole e cioccolato senza glutine

per queste grigie giornate vi propongo un plumcake che utilizza le succose pere e le nocciole del mio Piemonte .... ricetta gluten-free. Ho preparato questo dolce con il mio bambino da portare a casa di amici ed amichetti: è finito subito!

Ingredienti: 

• 200 g di farina di riso
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 100 g di zucchero di canna + 2 cucchiai per la finitura
• 30 g di burro
• 40 ml di latte
• 70 g di nocciole tritate
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 pere grandi 

Procedimento

• mescolare la farina e il lievito; aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e il latte per rendere l'impasto più morbido
• spezzettare le nocciole e il cioccolato e incorporarli insieme agli altri ingredienti 
• aggiungere una pera sbucciata e tagliata a pezzetti 
• versare nello stampo per plumcake e sulla superficie disporre l'altra pera tagliata a fettine
• spolverare con lo zucchero
• infornare a 180° per 30 minuti

Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

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• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

Torta di pesche e amaretti di Francesca ( senza lattosio)

Questa torta è opera della mia amica di infanzia Francesca ( ... ovvero ci conosciamo da una vita) che generalmente non ama particolarmente cucinare anche se è bravissima! Questa torta è perfetta per fine estate infatti Francesca l'ha portata a casa mia per un'ultima cena in giardino! Mi fa quindi molto piacere presentarvi questa semplice ricetta che credo sia di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina 0 (io, come al solito, consiglio la farina di riso oppure la farina integrale)
• 100 gr. di amaretti tritati
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 kg di pesche
• un pizzico di sale
• codette di cioccolato

Procedimento

• dividere i tuorli e gli albumi in due ciotole di vetro
• sbattere i tuorli con lo zucchero
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• unire in una ciotola grande: la farina, i tuorli sbattuti, gli amaretti tritati, il lievito e mescolare bene
• unire in ultimo gli albumi e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare
• versare l'impasto nella teglia (se non mettete la carta forno imburrate e infarinate la teglia in modo che il composto non si attacchi)
• tagliare a fettine le pesche e distribuire sulla torta: sprofondano ma non c'è problema!
• informare a 180° per 30 minuti

una volta cotta e raffreddata spolverare con le codette di cioccolato oppure con mandorle o nocciole tritate ... a piacere

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

• questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

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• Ingredienti
• - 350 gr di farina di riso
• - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
• - 50 gr di farina di mandorle 
• - 100 ml di olio di mais
• - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
• - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
• - 1 arancia (succo)
• - zucchero a velo se piace

Procedimento

• cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
• amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
• mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
• impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
• avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
• creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
• spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
• infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
• spolverare con zucchero a velo

Torta reciclo con le uova di Pasqua senza glutine e senza uova

Quante uova di Pasqua avete accumulato? Noi un certo numero  e quindi ho pensato di fare questa torta semplicissima .... ma molto golosa!

Ingredienti

• 140 gr. di farina di riso
• 60 gr. di farina di grano saraceno
• 150 gr. di zucchero di canna
• 1/2 bustina di lievito
• 150 ml. di latte di soia
• 200 gr. di uova di cioccolato a pezzi. Io ho usato quelle al cioccolato fondente (senza glutine)

Procedimento

• unire le farine con il lievito e lo zucchero e mescolare
• aggiungere lentamente il latte fino a raggiungere un composto omogeneo
• sbriciolare le uova e aggiungerle al composto
• accendere il forno a 180°e infornare per 30 minuti.

Pronta!

I baci di dama di Stefania (senza lievito e senza uova)

questi splendidi dolcetti non li ho fatti io ma mia cugina Stefania. Vi devo dire che mia cugina non ama cucinare ma ultimamente si sta cimentando in una serie di ricette sempre più complicate, quindi mi sembra giusto festeggiarla e presentarvi la sua golosa creazione (che tra l'altro arriva da mia zia!), insomma una ricetta tutta familiare in onore della nostro Piemonte. La storia infatti racconta che i baci di dama nacquero un secolo fa in un'area tra Liguria e Piemonte e che furono chiamati così perché composti da due calotte di pasta che richiamano a due labbra intente a baciare ;-)

Ingredienti per circa 22 dolcetti

• 150 gr di burro
• 150 gr di farina 0 (nota: se li vogliamo senza glutine si può utilizzare la farina di riso - provo e vi faccio sapere) 
• 150 gr di nocciole tritate
• 2 cucchiai di cacao (se si vogliono fare i classici non mettere)
• 150 gr di zucchero di canna
• 100 gr di cioccolato fondente per la finitura

Procedimento

• ammorbidire il burro (magari qualche secondo in micro-onde)
• unire in una ciotola il burro, la farina, le nocciole, il cacao, lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo
• formare dei rotolini (come per gli gnocchi) tagliare dei pezzi e formare delle palline (come per le polpette)
• sistemare le palline su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciare leggermente in modo che la base venga piatta
• informare a 170° per 15 minuti e lasciarle raffreddare
• sciogliere il cioccolato fondente per la finitura 
• unire due a due le palline con in mezzo il cioccolato fuso e lasciare riposare fino a che il cioccolato non si solidifica

Tutti da gustare!!

BilBolBul di Momi senza uova, senza lattosio, senza glutine

questa golosa torta al cioccolato arriva dalla mia amica Emanuela (MOMI) che è una fantastica cuoca appassionata di dolci! 
Io ho solo "tradotto" alcuni ingredienti per seguire la solita "logica del senza" infatti questa torta è anche senza glutine! Credo che l'origine della ricetta venga dal libro di Ada Boni "Il talismano della felicità".
Ho scoperto poi che il nome della TORTA BILBOLBUL viene da un personaggio dei fumetti del "Corriere dei piccoli" ideato da Attilio Mussino nel 1908. Bilbolbul infatti è un bimbo africano ed al suo nome è anche dedicato il Festival Internazionale del Fumetto che si tiene a Bologna.

Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 250 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cacao amaro
• 1 arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 gr. di cannella (se piace)
• 250 ml di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la finitura

Procedimento

• mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao, la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella, il lievito ed il sale
• diluire tutte le polveri con il latte mescolando fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liscio 
• versare il composto in una tortiera di circa 22-24 cm
• infornare a forno già caldo (180°) per 30 minuti

La torta non deve risultare troppo asciutta ma deve rimanere soffice.
Spolverate di zucchero a velo, fatela raffreddare e ….godetevela ;-)

Dolce risveglio senza uova, senza lattosio

dopo alcune prove sono finalmente riuscita a produrre questi cornetti grazie anche all'aiuto della ricetta di AlberoLunare trovata su veganblog (che non smetterò mai dire che per me è " fonte di infinita saggezza!"), ho cambiato qualche ingrediente ma l'idea di base è la stessa.
Dedicati al mio bimbo e al suo papà per il loro risveglio!

Ingredienti

• 100 g di farina di integrale
• 40 gr. di zucchero di canna
• 30 gr. di olio di semi di mais
• 2 cucchiai abbondanti di yogurt di soia 
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

ripieno a piacere: marmellata, frutta frullata, crema nocciola&cioccolato (qui la mia ricetta), ...

  Procedimento

• porre farina, lievito e zucchero, il sale in una ciotola e mescolare
• aggiungere l’olio lo yogurt. Mescolare molto energicamente. L’impasto deve essere compatto come la pasta frolla, cercare di impastare il più possibile, in questo modo il risultato sarà ottimo.
• fare una palla con l’impasto e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto con il mattarello e formare un cerchio, come per la pizza. Molto importante: stendere l'impasto il più sottile possibile. Più la pasta è arrotolabile su se stessa più sarà gustosa.
• dividere il cerchio prima in 4 parti (un taglio verticale ed uno orizzontale) e poi fare gli altri spicchi (in tutto vengono 8 piccole brioche, io le preferisco)
• porre il ripieno che desideriamo alla base del triangolo al centro (non esagerare, altrimenti uscirà in cottura).
• arrotolare ciascun triangolo su se stesso e incurvare in avanti le 2 punte (partire esclusivamente dalla base dei triangoli) 
• spennellare il cornetto con acqua e con una spolverata di zucchero, prima di inserirlo nel forno
• cuocere a 180° per 15 minuti. 

Una volta fuori dal forno si può aggiungere dello zucchero a velo.
Appena sfornati sono buonissimi. 

Muffin alla frutta, senza: lattosio, glutine, uova

Buon Anno a tutti e ben ritrovati! Mi auguro che l'anno nuovo sia iniziato bene :-) Noi abbiamo decisamente esagerato con i dolci in queste feste e quindi inizio il nuovo anno con dei dolcetti davvero salutari e leggeri (c'è praticamente solo frutta ...e  qualche gocciola di cioccolato fondente). Molto golosi. 

Ingredienti

• 80 gr. di farina di riso
• 140 gr. di latte di riso
• 100 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela media)
• 100 gr. di banana schiacciata (circa 1 banana)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• gocciole di cioccolato fondente

Procedimento

• mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato, la fecola 
• aggiungere la banana e la mela
• incorporare a poco a poco il latte mescolando in modo da ottenere una crema
• accendere il forno a 180°
• unire le gocciole di cioccolato
• infornare per 30 minuti

Io ho usato i pirottini in silicone, utilissimi per non fare attaccare il composto e molto carini