Polpettone con lenticchie e riso integrale senza uova

Ho trovato questa interessante ricetta su una vecchia rivista di cucina, l'ho voluta provare prima di tutto per avere un'alternativa al polpettone di carne e poi perché io non amo molto le lenticchie mangiate da sole invece in questa "veste" sono molto interessanti!

Ingredienti

• 250 gr. di riso integrale bollito
• 480 gr. di lenticchie lessate
• 3 cucchiai abbondanti di pecorino romano saporito (grattugiato)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1/2 cipolla bianca tritata
• sale e pepe
• passata di pomodoro per condire

Procedimento

• unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati quindi:
• bollire il riso
• bollire le lenticchie
• tritare la cipolla
• mescolare bene
• aggiungere 1 cucchiaino di  sale e 1 macinata di pepe. Attenzione al sale: se già bollite riso e lenticchie con il sale non aggiungetene troppo!
• versare il composto in una forma da plumcake, io ho utilizzato quella in silicone se non l'avete abbiate cura di foderarla con la carta forno
• infornare a 180° per circa 50 minuti. A metà cottura coprite il polpettone con la stagnola in modo che non si asciughi troppo la superficie

Per la passata di pomodoro:

• io ho usato la passata Mutti sbollentata con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero

 

Aperitivo vegetariano (estivo) con gli amici

Metti una sera d'estate con gli amici e tanti sfiziosi piatti da provare ... Buona estate a tutti, cin cin!!

Polpettone lenticchie e riso, Gamberi in crema di ceci, Orzo con pomodorini e feta, Mousse di melanzane, Formaggi piemontesi, Focacce e Schiacciatina integrale ai cereali , ... bollicine di accompagnamento
La prima ricetta: Mousse di melanzane

Ingredienti per 15 persone

• 2 melanzane grandi
• 2 vasetti di yogurt greco al naturale
• 15 foglie di basilico
• 5-6 foglie di menta
• 1 spicchio di aglio (piccolino)
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento

• fare appassire le melanzane nel microonde. Devono essere morbide (circa 10 minuti ad alta potenza) e metterle a colare per 10 minuti perchè fanno un pò di acqua
• frullare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti
• salare e pepare a piacere
• aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva

pronta!

mousse di tonno, acciughe e capperi

molto veloce e golosa va benissimo anche per un aperitivo o un antipasto al posto del pinzimonio.

Ingredienti

• 250 gr. di tonno in scatola sott'olio
• 5 capperi sotto sale (dissalati)
• 3 filetti di acciughe sott'olio
• mezzo limone spremuto
• olio extravergine di oliva

Procedimento

• scolare il tonno
• sciacquare i capperi 
• unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare versando l'olio a filo in modo da emulsionare la mousse

Come tutte le salse, condimenti, intingoli vari è più buona se preparata il giorno prima di servire!

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Ciambellone alle mele e yogurt greco senza burro, senza glutine

Incredibilmente cremoso lo yogurt greco, rispetto al tradizionale yogurt, è molto più denso, ha un gusto più ricco e piccante ha meno siero, meno lattosio, meno sodio, meno zucchero ed è senza glutine mantenendo però le vitamine !! A me piace moltissimo e lo utilizzo spesso e volentieri in ricette dolci e salate.
In questa torta sostituisce il burro donando morbidezza.

Ingredienti
Il vasetto di yogurt è il misurino

• 1 barattolino di yogurt greco da 170 gr.
• 3 vasetti di farina di riso(utilizzate il vasetto dello yougurt)
• 2 vasetti di zucchero di canna(sempre quello dello yougurt)
• 2 uova
• 2 mele renette grandi sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 bustina di lievito per dolci
• ½ vasetto di olio extravergine di oliva (sempre quello dello yougurt)
• una manciata di granella di zucchero per decorare

Procedimento in ordine di esecuzione

• accendete il forno statico a 180°
• mettere nel frullatore ( se non lo possedete in una ciotola di vetro) tutti gli ingredienti tranne le mele e girare/frullare fino a che il composto diventa una crema senza grumi
• aggiungere al composto le mele tagliate a cubetti e mescolare bene
• prendere una teglia da torta (diametro 20 cm, più piccola è la teglia più alta diventerà la torta) se avete quella in silicone bene, in alternativa mettere la carta forno per non fare attaccare il composto
• versare il composto nella teglia
• infornare per 25 minuti
• a fine cottura aggiungere la granella di zucchero

Insalata di cavolfiore crudo con la frutta

Questa ricetta piace anche a chi non ama il cavolfiore perchè crudo ha un altro sapore e oltre ad essere molto salutare è anche buono!

Io ho scoperto il cavolfiore crudo grazie al corso "smart food"che ho frequentato allo IEO (Istituto Europeo di Oncologia - già citato diverse volte) che fa leva sul cibo come prevenzione e che quindi insegna a riscoprire e ad utilizzare i soliti ingredienti o anche quelli dimenticati in un modo nuovo e appetitoso.

Ingredienti

• 1 cavolfiore lavato
• 1 mela tagliata a cubetti
• 1 pera tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 stecca di cannella
• 1 manciata di semi di sesamo
• 7-8 bacche di ginepro
• succo di mezzo limone
• spremuta di mezza arancia
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• bollire i cubetti di mela e di pera per 5 minuti in acqua con la cannella e lo zucchero (attenzione alla cottura: la frutta non deve essere “molle” ma ancora croccante)
• tagliare a fettine sottili il cavolfiore togliendo la parte più dura e mettere in una ciotola
• preparare una vinaigrette con: il succo di limone e arancia, l’ olio, i semi di  sesamo, il pizzico di sale
• condire il cavolfiore e lasciare riposare qualche minuto
• unire la mela e la pera ed infine qualche bacca di ginepro

Torta di pesche e amaretti di Francesca ( senza lattosio)

Questa torta è opera della mia amica di infanzia Francesca ( ... ovvero ci conosciamo da una vita) che generalmente non ama particolarmente cucinare anche se è bravissima! Questa torta è perfetta per fine estate infatti Francesca l'ha portata a casa mia per un'ultima cena in giardino! Mi fa quindi molto piacere presentarvi questa semplice ricetta che credo sia di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina 0 (io, come al solito, consiglio la farina di riso oppure la farina integrale)
• 100 gr. di amaretti tritati
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 kg di pesche
• un pizzico di sale
• codette di cioccolato

Procedimento

• dividere i tuorli e gli albumi in due ciotole di vetro
• sbattere i tuorli con lo zucchero
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• unire in una ciotola grande: la farina, i tuorli sbattuti, gli amaretti tritati, il lievito e mescolare bene
• unire in ultimo gli albumi e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare
• versare l'impasto nella teglia (se non mettete la carta forno imburrate e infarinate la teglia in modo che il composto non si attacchi)
• tagliare a fettine le pesche e distribuire sulla torta: sprofondano ma non c'è problema!
• informare a 180° per 30 minuti

una volta cotta e raffreddata spolverare con le codette di cioccolato oppure con mandorle o nocciole tritate ... a piacere

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Per mangiare frutta e verdura: centrifuga!

i bambini si sa spesso non amano magiare frutta e verdura soprattutto quando vedono foglie verdi, almeno il mio è così! Allora ho pensato di proporre questi fondamentali alimenti sottoforma di succo ovvero la centrifuga. Mi sono dotata di una macchina (piuttosto semplice e non ingombrante, che "lavora” separando il succo dalla polpa e dalla buccia di frutta e verdura) e via con la fantasia. Unico neo è la pulizia della macchina ... ma ne vale la pena! . Lo so non si tratta di niente di nuovo ma io non ci avevo pensato subito: più che altro facevo le spremute di agrumi. Ecco qualche idea.

Ingredienti in quantità variabile secondo i gusti e la stagione
autunno-inverno:
1. finocchio, carota, mela
2. arancia , kiwi, mela
3. sedano, carota, mela
4. mela, pera, limone
5. sedano, mela, spinaci, cetrioli
6. pera, limone, cetriolo

primavera-estate:
1. albicocca, pesca, fragola
2. fragola, kiwi, arancia
3. limone, pompelmo, fragola
4. pomodoro, sedano, limone
5. frutti rossi, arancia

e ancora: anguria, ananas, rapa, ...

alcuni accorgimenti:

• con la centrifuga non è necessario sbucciare la frutta e la verdura, unici da sbucciare sono gli agrumi perchè la loro scorza risulta amara
• la banana si "spiaccica" e quindi si spreca (scusate il termine ma non mi veniva niente di meglio per rendere l'idea), meglio frullarla

Dolce risveglio senza uova, senza lattosio

dopo alcune prove sono finalmente riuscita a produrre questi cornetti grazie anche all'aiuto della ricetta di AlberoLunare trovata su veganblog (che non smetterò mai dire che per me è " fonte di infinita saggezza!"), ho cambiato qualche ingrediente ma l'idea di base è la stessa.
Dedicati al mio bimbo e al suo papà per il loro risveglio!

Ingredienti

• 100 g di farina di integrale
• 40 gr. di zucchero di canna
• 30 gr. di olio di semi di mais
• 2 cucchiai abbondanti di yogurt di soia 
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

ripieno a piacere: marmellata, frutta frullata, crema nocciola&cioccolato (qui la mia ricetta), ...

  Procedimento

• porre farina, lievito e zucchero, il sale in una ciotola e mescolare
• aggiungere l’olio lo yogurt. Mescolare molto energicamente. L’impasto deve essere compatto come la pasta frolla, cercare di impastare il più possibile, in questo modo il risultato sarà ottimo.
• fare una palla con l’impasto e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto con il mattarello e formare un cerchio, come per la pizza. Molto importante: stendere l'impasto il più sottile possibile. Più la pasta è arrotolabile su se stessa più sarà gustosa.
• dividere il cerchio prima in 4 parti (un taglio verticale ed uno orizzontale) e poi fare gli altri spicchi (in tutto vengono 8 piccole brioche, io le preferisco)
• porre il ripieno che desideriamo alla base del triangolo al centro (non esagerare, altrimenti uscirà in cottura).
• arrotolare ciascun triangolo su se stesso e incurvare in avanti le 2 punte (partire esclusivamente dalla base dei triangoli) 
• spennellare il cornetto con acqua e con una spolverata di zucchero, prima di inserirlo nel forno
• cuocere a 180° per 15 minuti. 

Una volta fuori dal forno si può aggiungere dello zucchero a velo.
Appena sfornati sono buonissimi. 

Crumble ai frutti rossi senza uova e senza lievito

Anche questa è una ricetta americana, mi è piaciuta per la sua semplicità e perchè utilizza i frutti di bosco ricchi di vitamine e fibre.
All'ultimo minuto è un dolce facile e veloce da preparare!

Ingredienti
Con queste dosi ho preparato 4 formine

• 100 gr. di frutti di bosco (quelli che preferite anche surgelati)
• 160 gr. di zucchero di canna + 1 cucchiaio per ciotolina/formina 
• 110 gr. di burro
• 85 gr. di fiocchi di avena
• 85 gr.di farina integrale

Procedimento

• pre-riscaldare il forno a 180°
• montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero
• fare il crumble: versare la farina e l'avena in una ciotola, aggiungere il burro con lo zucchero. Mescolare il composto con una forchetta fino a formare delle bricioline
• riempire 4 formine con i frutti di bosco circa a 3/4, spolverare con un cucchiaio di zucchero
• sbriciolare il crumble con le mani e coprire il composto di frutti di bosco
• informare per 20 minuti fino a che il crumble risulta dorato

Muffin alla frutta, senza: lattosio, glutine, uova

Buon Anno a tutti e ben ritrovati! Mi auguro che l'anno nuovo sia iniziato bene :-) Noi abbiamo decisamente esagerato con i dolci in queste feste e quindi inizio il nuovo anno con dei dolcetti davvero salutari e leggeri (c'è praticamente solo frutta ...e  qualche gocciola di cioccolato fondente). Molto golosi. 

Ingredienti

• 80 gr. di farina di riso
• 140 gr. di latte di riso
• 100 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela media)
• 100 gr. di banana schiacciata (circa 1 banana)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• gocciole di cioccolato fondente

Procedimento

• mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato, la fecola 
• aggiungere la banana e la mela
• incorporare a poco a poco il latte mescolando in modo da ottenere una crema
• accendere il forno a 180°
• unire le gocciole di cioccolato
• infornare per 30 minuti

Io ho usato i pirottini in silicone, utilissimi per non fare attaccare il composto e molto carini

La cara rassicurante torta di mele, senza lattosio e senza uova

Questa è la versione senza lattosio e senza uova, poca farina tante mele! 
Da provare.... ed un grazie speciale ad Anna che mi ha regalato questa splendida tortiera ;)

Ingredienti

• 650 gr. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• 200 gr. di semolato di grano duro
• 100 gr. di frumina
• 100 gr. di zucchero di canna
• 100 ml. di olio di semi di mais
• 250 ml. di acqua tiepida
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 mela sbucciata e tagliata a fettine per la decorazione
• 2 cucchiai di zucchero di canna per la decorazione
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento

• mescolare in una ciotola il semolato, la frumina, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato, l'olio e versare l'acqua a filo per rendere il composto morbido
• mescolare in un'altra ciotola le mele con la scorza 
• unire il tutto e versare in una teglia (ricordate la carta forno per non fare attaccare il composto)
• decorare la torta con le fettine di mela e una spolverata di zucchero
• infornare a 180° per 35 minuti

Muffin dolci alla zucca di Rachele per Halloween(senza lattosio, uova, lievito)

Questa ricetta arriva direttamente dalla mia amica Rachele che vive negli USA. Ha preparato i dolcetti per festeggiare Halloween. Grazie Rachele:))
Tra l'altro la zucca ha diverse proprietà ed è ricca di minerali e vitamine( C e B). 
I disegni sono del mio bimbo che aspetta ogni anno questa festa per indossare la maschera da scheletro con mantello nero e per chiedere dolcetti e caramelle ... si è molto divertito ... 

Ingredienti
Con queste dosi si preparano circa 12 muffin

• 80 ml di olio di semi di mais
• 220 gr di zucchero di canna
• 60 ml di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr. di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di zucca cotta a vapore e ridotta a purea schiacciandola con una forchetta
• 100 gr. di cioccolato fondente tritato
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere (se piace)

Procedimento

• preriscaldare il forno a 180° 
• in una ciotola mescolare: la farina, il bicarbonato, il sale, la vanillina, la cannella
• aggiungere la zucca e mescolare delicatamente
• versare l'olio e il latte
• unire il cioccolato tritato
• informare per 24-26 minuti