Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Biscotti dal cuore morbido(senza lattosio, senza uova)

Ecco dei biscottini veramente golosi ... tutto cioccolato! Incredibile ma vero si possono fare senza uova e senza lattosio, ho visto una ricetta similare su venganblog.com e subito ve la riporto solo con qualche modifica.

Ingredienti
-200 gr. di farina O
-50 gr. di farina di mandorle
-30 nocciole
-100 gr. di cioccolato fondente al 70% oppure se vi piace meno amaro anche al 50%
-4 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva
-2 cucchiai rasi di cacao amaro
-1 bustina di vanillina per dolci oppure 1 fialetta di vanillina
-180 gr. di latte di soia
-80 gr. di zucchero di canna
-mezza bustina di cremor tartaro
-1 cucchiaino di bicarbonato
Gli ultimi due ingredienti possono essere sostituiti con mezza bustina di lievito se non avete problemi!
Svolgimento
-Unire nel frullatore tutti gli ingredienti secchi ovvero: le farine (O e mandorle), il cacao, cremor trataro e bicarbonato (oppure lievito), nocciole, cioccolato a pezzi e frullare
-Aggiungere l'olio, il latte e la vanillina
-Mescolare. Si ottenere un impasto solido
-Mettere sulla placca del forno la carta forno
-Fare delle palline con l'aiuto del cucchiaio e adagiarle sulla carta forno. A me non sono venute tanto belle ... però sono buone!!
-Accendere il forno statico a 180°
-Infornare per 15 minuti. 
Attenzione: non cuocere troppo perchè altrimenti il cioccolato si solidifica e invece il bello di questi biscotti è il cuore morbido che rimane:)

Crema di nocciole e cioccolato (senza lattosio)

Non ci potevo credere quando ho trovato questa ricetta!!! Ci sono tante creme alla nocciola e cioccolato ma spesso contengono latte e grassi vegetali!!
Questa versione è di Marco Bianchi ricetta del suo libro "Tesoro salviamo i ragazzi!"Marco Bianchi è un ricercatore e collabora con lo IEO (Istituto Europeo di Oncologia) di Milano dove anche io ho frequentato alcuni corsi di cuina di cui due proprio con lui!
Comunque sono molto contenta di condividere questa ricetta perchè è sana e soprattutto si può fare con il latte di soia per cui anche chi ha problemi con il lattosio può finalmente godere di questa golosità! ... Non da sottovalutare è facile da fare, anche se non è velocissima.
Io l'ho data a Matteo con dei panini al latte fatti da me ... latte di soia naturalmente!


















Ingredienti
-120 gr. di nocciole spellate
-300 gr. di cioccolato fondente (al 70% o 60%)
-70 gr. di zucchero di canna
-100 ml. di latte di soia

Svolgimento
-mettere nel frullatore lo zucchero e frullare per circa 2 minuti, in modo da renderlo impalpabile
-aggiungere le nocciole e tritare per 5 minuti fino a che diventi una crema. Siate fiduciosi perchè all'inizio sembra che non venga poi all'improvviso ecco la crema!!
-unire poco alla volta il cioccolato a pezzetti
-in fine aggiungere il latte, anche questo poco alla volta così potete decidere la densità
-trasferire il composto in una ciotola di metallo e cuocere a bagnomaria per 20 minuti mescolando sempre
-versare in un vaso di vetro
-conservare in frigorifero, ma ricordatevi di togliere la crema 10-15 minuti prima di servire

Buona Buona!! 

Biscotti morbidi di farina di riso con gocciole di cioccolato e senza burro

Ho sempre pensato che fare i biscotti fosse un'operazione molto complicata, lunga e solo per chef professionisti o per le grandi industrie!!  … scoprite con me quanto può essere veloce e semplice. 

Io li faccio con Matteo e i suoi amichetti, in un pomeriggio: li fanno, li mangiano  e se li portano anche a casa! 

Ingredienti

• 250 gr. di farina di riso
• 150 gr. di zucchero di canna
• 85 gr. di olio extravergine di oliva
• 25 gr. di latte di soia
• 3 uova intere
• 150 gr. di gocciole di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito

svolgimento in ordine di esecuzione

• in una ciotola di vetro versare tutti gli ingredienti tranne il lievito.
• mescolate bene
• aggiungete il lievito
• accendere il forno statico a 180°
• mettete la carta forno sulla teglia del forno 
• versate la quantità di composto che ci sta in un cucchiaio. Attenzione mettete le cucchiaiate distanti tra loro perché il composto tende a gonfiare e se troppo vicino i biscotti si attaccano. Più composto versate più grandi verranno i biscotti.
• informare per 15 minuti

BUONISSIMI!!