Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

• 
  
• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

BilBolBul di Momi senza uova, senza lattosio, senza glutine

questa golosa torta al cioccolato arriva dalla mia amica Emanuela (MOMI) che è una fantastica cuoca appassionata di dolci! 
Io ho solo "tradotto" alcuni ingredienti per seguire la solita "logica del senza" infatti questa torta è anche senza glutine! Credo che l'origine della ricetta venga dal libro di Ada Boni "Il talismano della felicità".
Ho scoperto poi che il nome della TORTA BILBOLBUL viene da un personaggio dei fumetti del "Corriere dei piccoli" ideato da Attilio Mussino nel 1908. Bilbolbul infatti è un bimbo africano ed al suo nome è anche dedicato il Festival Internazionale del Fumetto che si tiene a Bologna.

Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 250 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cacao amaro
• 1 arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 gr. di cannella (se piace)
• 250 ml di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la finitura

Procedimento

• mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao, la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella, il lievito ed il sale
• diluire tutte le polveri con il latte mescolando fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liscio 
• versare il composto in una tortiera di circa 22-24 cm
• infornare a forno già caldo (180°) per 30 minuti

La torta non deve risultare troppo asciutta ma deve rimanere soffice.
Spolverate di zucchero a velo, fatela raffreddare e ….godetevela ;-)

Muffin vaniglia e arancia rossa (senza: lattosio, uova)

Nuovi dolcetti molto golosi con il succo fresco di arancia rossa (che oltre alle innumerevoli proprietà aiuta anche l'assimilazione del ferro)... perfetti da portarsi dietro, per esempio Matteo li mangia dopo la piscina!
Ieri li ho portati da amici e sono piaciuti anche ai più scettici sulla cucina "senza": uova e burro!

Ingredienti

-200 gr. di farina integrale

-50 gr. di farina di mandorle

-90 gr. di zucchero di canna

-75 ml. di latte di mandorla

-75 ml. di succo di arancia(spremuta fresca)

-scorza grattugiata di 1 arancia 

-mezza bustina di cremor tartaro oppure di lievito

-30 gr. di mandorle tritate per la decorazione 

-1 bustina di vanillina per dolci

Svolgimento

-mescolare in una ciotola: le farine, lo zucchero, il cremor tartaro (oppure il lievito), la scorza grattugiata

-aggiungere e mescolare: il latte di mandorla e il succo

-accendere il forno statico a 180°

-mettere su ogni muffin un cucchiaino di mandorle tritate

-informare per 20-25 minuti

Anche in questo caso ho utilizzato i pirottini per muffin di carta e messi sulla placca da forno

PlumCake al profumo di arancia (senza lattosio e uova)

Ho scoperto questa ricetta al corso di cucina dello IEO (Istituto Europeo di Oncologia) che ho già citato diverse volte nella varie ricette. Io ho apportato qualche variante perchè volevo un gusto più netto che ho messo a punto grazie alle mie colleghe che hanno fatto da cavia e hanno assaggiato la prima versione. E' venuta una torta davvero buona perfetta anche per la colazione!:)

Ingredienti
-130 gr, di farina di riso
-120 gr. di farina integrale
-100 gr. di farina di mandorle
-50 gr. di mandorle
-100 gr. di zucchero di canna
-200 gr. di latte di mandorle
-200 gr. di spremuta di arancia (fresca)
-7 cucchiai di olio di mais o di semi di girasole
-scorza grattugiata di 1 arancia
-mezza bustina di cremor tartaro
-1 cucchiaino raso di bicarbonato
Come sempre in alternativa al cremor tartaro e bicarbonato potete mettere una bustina di lievito
Procedimento
-mettere nel frullatore le farine, le mandorle, lo zucchero e tritare
-aggiungere il latte, l'olio e mescolare
-aggiungere in fine la scorza e il cremortartaro/bicarbonato oppure il lievito
-accendere il forno statico a 170°
-infornare per 35-40 minuti
Anche in questo caso, come si vede nella foto, ho utilizzato una forma in silicone per evitare di aggiungere burro o carta forno per non fare attaccare il composto.