Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)

Bocconcini di piselli (senza uova e senza lattosio)

Ho sperimentato questa ricetta molti anni fa, poi me ne sono dimenticata! L'ho "riesumata" con l'obiettivo di trovare "forme alternative" agli alimenti per renderli più appetibili e golosi per il mio bambino e i suoi amichetti che quando vedono un alimento "troppo verde" scappano :). Inoltre questi legumi contengono una discreta quantità di vitamine (A e C, B1, B2), potassio, calcio, magnesio, fosforo e sono energetici e nutrienti!
Ingredienti
- 300 gr. di piselli cotti a vapore in scatola
- 2 patate medie lessate
- 2 cucchiaini di sale
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di farina di ceci
- olio extravergine di oliva
- se piace uno spicchio di aglio

Svolgimento
- scolare bene i piselli
- frullare i piselli con le patate a pezzi il sale e le foglioline di rosmarino e lo spicchio di aglio
- formare delle palline e passare nella farina di ceci
Attenzione: scolate bene i piselli, io la prima volta non l'ho fatto e mi è risultato difficile fare le palline perchè il composto è rimasto colloso. 
Non vi scoraggiate però, passando le palline nella farina di ceci si asciugano:)
- accendere il forno statico a 190°
- adagiare le palline su una placca da forno con la carta forno per non farle attaccare
- mettere un filo di olio 
- infornare per 30-35 minuti
- appena tolti dal forno mettere un pizzico di sale

Schiacciatina di farina di ceci

ecco una focaccia fatta con questo prodigioso legume: i ceci! la ricetta è molto simile alla farinata e soprattutto semplice. Io ho sempre pensato che la farinata fosse di origine ligure. Ho fatto qualche ricerca e sembrerebbe che le origini della farinata risalgano al 1100 d.C. durante l'epoca delle Repubbliche Marinare Italiane, sicuramente è un piatto tipico mediterraneo a mio parere molto buono e sano perchè i ceci sono ricchi di vitamine e fibre!

Ingredienti
-250 gr di farina di ceci
-300 gr di acqua anche gassata
-50 gr di olio extra vergine
-1 cucchiaino di sale
-1 rametto di rosmarino
-1 cucchiaino di olio extra vergine per la teglia

Svolgimento
-mescolare l'acqua con la farina, il sale e i 50 gr di olio 
  vi consiglio di mescolare con una frusta, il composto deve venire fluido e   
  senza grumi
-lasciare riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente
-accendere il forno statico a 180°
-versare il cucchiaino di olio extra vergine su una teglia da forno antiaderente (l'ideale sarebbe una teglia bassa e larga circa 24 cm come quella che ho usato nella foto)
-versare il composto
-mettere sopra le foglioline di rosmarino sminuzzate e un pizzico di sale
-infornare per 30 minuti