Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Tortine alla crema di nocciole&cioccolato senza glutine e senza burro

Per un buon rientro a tutti dalle vacanze ecco una ricetta, che devo ammettere è nata da un tentativo, in cui inizialmente non nutrivo grandi speranze perchè il burro nelle torte e soprattutto nelle crostate fa spesso miracoli ... se alla sua mancanza si aggiunge la poca elasticità delle farine senza glutine ... aiuto!

Ed invece l’esperimento è riuscito: da provare.

Ingredienti

• 250 g di farina senza glutine
• 220 g di yogurt greco
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 130 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)
• crema nocciole e cioccolato

 Procedimento

• setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero e il lievito
• porre al centro l’uovo, l’olio, lo yogurt e amalgamare il tutto con una frusta
• aggiungere la crema nocciole e cioccolato (circa 2-3 cucchiai ...più ce n’è meglio è) 
• versare l’impasto negli stampini
• infornare a 180° (forno statico) per circa 25-30 minuti

Buonissime ancora tiepide: da conservare avvolte in pellicola trasparente per mantenere la morbidezza.

Suggerimento: se al posto della crema nocciole e cioccolato preferite la marmellata, aggiungere all’ impasto la scorza grattugiata di un limone e se piace, sostituire lo yogurt greco con uno alla frutta.

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Ciambellone alle mele e yogurt greco senza burro, senza glutine

Incredibilmente cremoso lo yogurt greco, rispetto al tradizionale yogurt, è molto più denso, ha un gusto più ricco e piccante ha meno siero, meno lattosio, meno sodio, meno zucchero ed è senza glutine mantenendo però le vitamine !! A me piace moltissimo e lo utilizzo spesso e volentieri in ricette dolci e salate.
In questa torta sostituisce il burro donando morbidezza.

Ingredienti
Il vasetto di yogurt è il misurino

• 1 barattolino di yogurt greco da 170 gr.
• 3 vasetti di farina di riso(utilizzate il vasetto dello yougurt)
• 2 vasetti di zucchero di canna(sempre quello dello yougurt)
• 2 uova
• 2 mele renette grandi sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 bustina di lievito per dolci
• ½ vasetto di olio extravergine di oliva (sempre quello dello yougurt)
• una manciata di granella di zucchero per decorare

Procedimento in ordine di esecuzione

• accendete il forno statico a 180°
• mettere nel frullatore ( se non lo possedete in una ciotola di vetro) tutti gli ingredienti tranne le mele e girare/frullare fino a che il composto diventa una crema senza grumi
• aggiungere al composto le mele tagliate a cubetti e mescolare bene
• prendere una teglia da torta (diametro 20 cm, più piccola è la teglia più alta diventerà la torta) se avete quella in silicone bene, in alternativa mettere la carta forno per non fare attaccare il composto
• versare il composto nella teglia
• infornare per 25 minuti
• a fine cottura aggiungere la granella di zucchero

PlumCake pere, nocciole e cioccolato senza glutine

per queste grigie giornate vi propongo un plumcake che utilizza le succose pere e le nocciole del mio Piemonte .... ricetta gluten-free. Ho preparato questo dolce con il mio bambino da portare a casa di amici ed amichetti: è finito subito!

Ingredienti: 

• 200 g di farina di riso
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 100 g di zucchero di canna + 2 cucchiai per la finitura
• 30 g di burro
• 40 ml di latte
• 70 g di nocciole tritate
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 pere grandi 

Procedimento

• mescolare la farina e il lievito; aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e il latte per rendere l'impasto più morbido
• spezzettare le nocciole e il cioccolato e incorporarli insieme agli altri ingredienti 
• aggiungere una pera sbucciata e tagliata a pezzetti 
• versare nello stampo per plumcake e sulla superficie disporre l'altra pera tagliata a fettine
• spolverare con lo zucchero
• infornare a 180° per 30 minuti

Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

• 
  
• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

Torta di pesche e amaretti di Francesca ( senza lattosio)

Questa torta è opera della mia amica di infanzia Francesca ( ... ovvero ci conosciamo da una vita) che generalmente non ama particolarmente cucinare anche se è bravissima! Questa torta è perfetta per fine estate infatti Francesca l'ha portata a casa mia per un'ultima cena in giardino! Mi fa quindi molto piacere presentarvi questa semplice ricetta che credo sia di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina 0 (io, come al solito, consiglio la farina di riso oppure la farina integrale)
• 100 gr. di amaretti tritati
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 kg di pesche
• un pizzico di sale
• codette di cioccolato

Procedimento

• dividere i tuorli e gli albumi in due ciotole di vetro
• sbattere i tuorli con lo zucchero
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• unire in una ciotola grande: la farina, i tuorli sbattuti, gli amaretti tritati, il lievito e mescolare bene
• unire in ultimo gli albumi e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare
• versare l'impasto nella teglia (se non mettete la carta forno imburrate e infarinate la teglia in modo che il composto non si attacchi)
• tagliare a fettine le pesche e distribuire sulla torta: sprofondano ma non c'è problema!
• informare a 180° per 30 minuti

una volta cotta e raffreddata spolverare con le codette di cioccolato oppure con mandorle o nocciole tritate ... a piacere

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Torta reciclo con le uova di Pasqua senza glutine e senza uova

Quante uova di Pasqua avete accumulato? Noi un certo numero  e quindi ho pensato di fare questa torta semplicissima .... ma molto golosa!

Ingredienti

• 140 gr. di farina di riso
• 60 gr. di farina di grano saraceno
• 150 gr. di zucchero di canna
• 1/2 bustina di lievito
• 150 ml. di latte di soia
• 200 gr. di uova di cioccolato a pezzi. Io ho usato quelle al cioccolato fondente (senza glutine)

Procedimento

• unire le farine con il lievito e lo zucchero e mescolare
• aggiungere lentamente il latte fino a raggiungere un composto omogeneo
• sbriciolare le uova e aggiungerle al composto
• accendere il forno a 180°e infornare per 30 minuti.

Pronta!

BilBolBul di Momi senza uova, senza lattosio, senza glutine

questa golosa torta al cioccolato arriva dalla mia amica Emanuela (MOMI) che è una fantastica cuoca appassionata di dolci! 
Io ho solo "tradotto" alcuni ingredienti per seguire la solita "logica del senza" infatti questa torta è anche senza glutine! Credo che l'origine della ricetta venga dal libro di Ada Boni "Il talismano della felicità".
Ho scoperto poi che il nome della TORTA BILBOLBUL viene da un personaggio dei fumetti del "Corriere dei piccoli" ideato da Attilio Mussino nel 1908. Bilbolbul infatti è un bimbo africano ed al suo nome è anche dedicato il Festival Internazionale del Fumetto che si tiene a Bologna.

Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 250 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cacao amaro
• 1 arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 gr. di cannella (se piace)
• 250 ml di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la finitura

Procedimento

• mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao, la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella, il lievito ed il sale
• diluire tutte le polveri con il latte mescolando fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liscio 
• versare il composto in una tortiera di circa 22-24 cm
• infornare a forno già caldo (180°) per 30 minuti

La torta non deve risultare troppo asciutta ma deve rimanere soffice.
Spolverate di zucchero a velo, fatela raffreddare e ….godetevela ;-)

Ciambella di zucca senza lattosio, uova, lievito

Per una merenda leggera dopo i pranzi delle feste e in attesa del cenone: ancora zucca !! Dopo la focaccia salata e i muffin di Halloween ecco un'altra ricetta per utilizzare questo ortaggio di stagione. Mi "sbizzarrisco" perchè il mio bambino ne è ghiotto ed è un ottimo modo per fargli mangiare la verdura!! Questa ricetta l'ho trovata su veganblog (www.veganblog.com; sempre fonte di ispirazione) io ho cambiato la farina e aggiunto le mandorle. Con l'occasione buon 2014 a tutti e grazie per visitare il blog e i vostri contributi:-))

Ingredienti

• 300 gr. di polpa di zucca cotta al vapore
• 375 gr. di farina integrale 
• 250 gr. di zucchero di canna 
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale fine
• 70 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela) 
• 10 mandorle tritate 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (se piace)

Procedimento

prendere 2 ciotole: 

• in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale, bicarbonato, mandorle ed eventualmente la cannella)
• nell'altra mettere la zucca raffreddata, la mela e mescolare
• unire gli ingredienti secchi a quelli morbidi piano piano. Senza mescolare troppo o diventa duro
• versare nello stampo da ciambella. Io ho usato il solito stampo in silicone per non usare carta forno o burro
• infornare per 45 minuti a 180°

spolverare con zucchero a velo

Treccia dolce natalizia senza uova

Sempre in preparazione al Natale ecco una treccia golosa e bella anche come decorazione ... fino a che potete resistere a non mangiarla! Questa ricetta l'ho trovata su una rivista di cucina naturale e devo dire che oltre ad essere senza uova .... è facile da preparare e bella da vedere!

Ingredienti per 4 treccine

• 1 confezione di pasta sfoglia integrale
• 4 cucchiai di crema alle nocciole e cioccolato
• 3 cucchiai di farina di nocciole
• 3 cucchiai di di zucchero di canna
• 15 gr. di burro

Procedimento

• accendere il forno a 180°
• srotolare la sfoglia
• tagliarla a metà e poi di nuovo a metà, si ricavano 4 rettangoli
• spennellare la superficie dei rettangoli con il burro fuso
• stendere su ogni rettangolo un cucchiaio di crema nocciole e cioccolato
• spolverare la superficie con lo zucchero di canna e poi con la farina
• arrotolare i rettangoli in modo da ottenere dei rotoli stretti e lunghi
• premere bene le estremità per sigillare
• praticare un taglio verticale lungo la lunghezza senza arrivare alle estremità
• arrotolare le due estremità formando una treccia e curvare in modo da formare una corona
• unire le estremità premendo bene 
• sistemare le coroncine su una teglia ricoperta da carta forno
• infornare per 15 minuti (fino a che la superficie diventa dorata e leggermente caramellata)

La cara rassicurante torta di mele, senza lattosio e senza uova

Questa è la versione senza lattosio e senza uova, poca farina tante mele! 
Da provare.... ed un grazie speciale ad Anna che mi ha regalato questa splendida tortiera ;)

Ingredienti

• 650 gr. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• 200 gr. di semolato di grano duro
• 100 gr. di frumina
• 100 gr. di zucchero di canna
• 100 ml. di olio di semi di mais
• 250 ml. di acqua tiepida
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 mela sbucciata e tagliata a fettine per la decorazione
• 2 cucchiai di zucchero di canna per la decorazione
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento

• mescolare in una ciotola il semolato, la frumina, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato, l'olio e versare l'acqua a filo per rendere il composto morbido
• mescolare in un'altra ciotola le mele con la scorza 
• unire il tutto e versare in una teglia (ricordate la carta forno per non fare attaccare il composto)
• decorare la torta con le fettine di mela e una spolverata di zucchero
• infornare a 180° per 35 minuti

Torta al limone (senza: lattosio, uova, glutine, lievito)

per il mio compleanno ho fatto questa torta di pasta frolla e crema al limone, l'ho portata alle colleghe che hanno apprezzato, grazie! :)

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva

Procedimento

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero, bicarbonato, scorza del limone
• unire il latte poco alla volta mescolando
• aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti

Ingredienti per la crema al limone

• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cuchhiai di farina integrale
• 350 ml. bicchieri di latte di soia
• buccia di mezzo limone

Procedimento

• mettere in un pentolino zucchero e farina ed aggiungere il latte mescolando
• cuocere a fuoco medio per 5 minuti
• unire la scorza di limone
• la crema è pronta in un attimo, appena densa spegnere e lasciare riposare e raffreddare

Componiamo la torta

• stendere 3/4 dell'impasto in una teglia (io ho usato una teglia al silicone per non mettere nè burro nè carta forno)
• versare la crema
• con il resto dell'impasto formare delle striscioline (come per la crostata) io in questo caso ho fatto delle decorazioni con le formine 
• Infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti (finchè la superficie sarà dorata)
• una volta spento il forno lasciare riposare per 10 minuti

Pronta!