Rotolo salato senza glutine, lattosio, uova

Ho trovato questa ricetta in una vecchia rivista e mi è subito venuto in mente di utilizzare questa torta salata (senza uova e senza glutine) come centrotavola per Natale ... tutto da gustare però, non solo da guardare. Questa ricetta è sana, leggera e di stagione: i broccoli infatti sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio) e vitamine C, B1 e B2.



Ingredienti
per la pasta:

• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 80 gr. di farina di riso
• 2 cucchiai di yogurt di soia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• acqua tiepida qb (circa 60 ml)
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 500 gr. di broccoli
• 200 gr. di feta
• 50 gr. di piselli (anche surgelati vanno bene)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
• 1 cucchiaino scarso di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato (gluten free)
• sale

Procedimento
per la pasta:
mescolare in una ciotola le farine con un pizzico di sale, lo yogurt, l'olio e aggiungere l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire e lasciare riposare in frigorifero.
per la farcia: 

• ridurre i broccoli in pezzetti e cuocere a vapore con i piselli (poco perché poi ricuociono in forno)
• versare una ciotola e aggiungere la feta sbriciolata, l'olio, il peperoncino e un pizzico di sale

formiamo il rotolo:

• stendere l'impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta forno (mettere da parte un po di sfoglia se desiderate applicare delle decorazioni)
• disporre sulla sfoglia la farcia formando una fila centrale e spolverare con il pangrattato
• arrotolare la pasta e formare un rotolo, sigillare le estremità
• mettere le eventuali decorazioni
• adagiare il rotolo sulla placca da forno aiutandosi con la carta forno
• bucherellare la superficie con una forchetta
• infornare a 180° per 40 minuti

lasciare riposare circa 10 minuti prima di servire

Mazzancolle con mousse di ceci

Questa è la prima ricetta di pesce che posto! Ci sono svariati motivi: 1. io non amo molto il pesce anche se fa bene e non si dovrebbe dire!; 2. i crostacei sono allergizzanti e quindi non mi sono mai azzardata a proporre una ricetta con questo ingrediente anche se però anche loro hanno un buon apporto di ferro.
In ogni caso ecco qui un aperitivo che ha sempre un grande successo, il preferito di mio marito e quindi, dato che siamo vicino a S. Valentino, ho pensato di dedicargli questa ricetta semplicissima ma golosa.

Ingredienti per 12 bicchierini

• 24 mazzancolle
• 1 scatola di ceci 
• 1 limone
• olio evo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Procedimento

• la mazzancolle devono essere molto fresche perchè è un prodotto facilmente deperibile, io sono sincera a volte prendo quelle già pulite e sgusciate, a volte anche quelle surgelate. In ogni scegliete il prodotto che preferite. Una volta che avete il pesce pulito e pronto sbollentare in acqua per 5 minuti e scolare
• preparare la mousse di ceci: i ceci in scatola vanno benissimo unica accortezza è scolarli e sciacquarli in modo da togliere eventuale sale in eccesso. 
• frullare i ceci con il succo di mezzo limone, sale, pepe e due cucchiai abbondanti di olio evo. Questi ultimi preferibilmente a filo mentre frullate in questo modo la mousse monta e diventa soffice
• comporre i bicchierini con mousse e le mazzancolle terminare un filo di olio

In alternativa potete servire le mazzancolle in una ciotola con la mousse  a parte

Polpettone con lenticchie e riso integrale senza uova

Ho trovato questa interessante ricetta su una vecchia rivista di cucina, l'ho voluta provare prima di tutto per avere un'alternativa al polpettone di carne e poi perché io non amo molto le lenticchie mangiate da sole invece in questa "veste" sono molto interessanti!

Ingredienti

• 250 gr. di riso integrale bollito
• 480 gr. di lenticchie lessate
• 3 cucchiai abbondanti di pecorino romano saporito (grattugiato)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1/2 cipolla bianca tritata
• sale e pepe
• passata di pomodoro per condire

Procedimento

• unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati quindi:
• bollire il riso
• bollire le lenticchie
• tritare la cipolla
• mescolare bene
• aggiungere 1 cucchiaino di  sale e 1 macinata di pepe. Attenzione al sale: se già bollite riso e lenticchie con il sale non aggiungetene troppo!
• versare il composto in una forma da plumcake, io ho utilizzato quella in silicone se non l'avete abbiate cura di foderarla con la carta forno
• infornare a 180° per circa 50 minuti. A metà cottura coprite il polpettone con la stagnola in modo che non si asciughi troppo la superficie

Per la passata di pomodoro:

• io ho usato la passata Mutti sbollentata con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero

 

Aperitivo vegetariano (estivo) con gli amici

Metti una sera d'estate con gli amici e tanti sfiziosi piatti da provare ... Buona estate a tutti, cin cin!!

Polpettone lenticchie e riso, Gamberi in crema di ceci, Orzo con pomodorini e feta, Mousse di melanzane, Formaggi piemontesi, Focacce e Schiacciatina integrale ai cereali , ... bollicine di accompagnamento
La prima ricetta: Mousse di melanzane

Ingredienti per 15 persone

• 2 melanzane grandi
• 2 vasetti di yogurt greco al naturale
• 15 foglie di basilico
• 5-6 foglie di menta
• 1 spicchio di aglio (piccolino)
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento

• fare appassire le melanzane nel microonde. Devono essere morbide (circa 10 minuti ad alta potenza) e metterle a colare per 10 minuti perchè fanno un pò di acqua
• frullare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti
• salare e pepare a piacere
• aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva

pronta!

mousse di tonno, acciughe e capperi

molto veloce e golosa va benissimo anche per un aperitivo o un antipasto al posto del pinzimonio.

Ingredienti

• 250 gr. di tonno in scatola sott'olio
• 5 capperi sotto sale (dissalati)
• 3 filetti di acciughe sott'olio
• mezzo limone spremuto
• olio extravergine di oliva

Procedimento

• scolare il tonno
• sciacquare i capperi 
• unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare versando l'olio a filo in modo da emulsionare la mousse

Come tutte le salse, condimenti, intingoli vari è più buona se preparata il giorno prima di servire!

Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)

Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Crostata di pere, fichi e noci zero uova-zero lattosio-zero glutine

La frutta di stagione in inverno scarseggia, utilizziamo quindi le succose pere con le noci per una crostata golosa e salutare. Le noci  infatti favoriscono l’abbassamento del colesterolo. In un'intervista Marco Bianchi (chimico e chef che collabora con lo IEO) spiega quanto l’introduzione di noci nella nostra alimentazione sia salutare, illustrando quali componenti contengono 4 noci, (quantità consigliata al giorno): 5 gr di proteine, 2 gr di fibre, 0,8 mg di ferro, 30 mg di calcio, 120 mg di potassio, 130 mg di fosforo e 21 gr. di grassi di cui solo 1,6 gr. sono saturi.  Vi sembra poco? ... E sono anche buone!

Ingredienti

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva
• 6-7  noci
• 2 pere williams
• 170 gr. di confettura di fichi (circa metà barattolo)

Procedimento

per la frolla:

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero e bicarbonato
• unire il latte poco alla volta mescolando e aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla
• lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti

per la farcitura

• stendere l'impasto nella tortiera
• tagliare le pere a fettine senza togliere la buccia
• disporre le fette di pera a raggiera sulla sfoglia
• distribuire un cucchiaio di zucchero di canna
• scaldare la confettura a fuoco basso, per renderla più liquida e versare sulle pere 
• aggiungere le noci sbriciolate
• infornare a 180° per 30 minuti

Raccolta di ricette del contest "I formaggi"

Qualche mese fa ho partecipato al mio primo contest ... non ho vinto però mi fa piacere condividere la raccolta delle ricette che hanno partecipato e messe a disposizione da Letizia del blog "il risotto perfetto" che ha lanciato e gestito il contest.
Il tema era il formaggio, quindi nella raccolta ci sono ricette molto interessanti e golose a base di questo gustoso ingrediente.
La mia ricetta "Brioches salate ai formaggi con semi di zucca e senza uova" è a pag. 69.

Per vedere la raccolta delle ricette che hanno partecipato al contest clicca qui

Buona lettura e buona cucina ...!

Brownies zero uova&zero lattosio

Ecco la mia versione SENZA di questo goloso dolce americano. Io l'ho sempre molto apprezzato e quindi tentato di riprodurlo ... dopo una serie di tentativi più o meno riusciti devo dire che questa ricetta soddisfa palato e gusto "quasi originale". Da provare!

Ingredienti

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• - 250 gr. di cioccolato fondente
• - 20 gr. di olio extra vergine di oliva
• - 220 gr. di farina integrale
• - 100 gr. di zucchero di canna (più 1 cucchiaio per spolverizzare la superficie)
• - 1/2 bustina di lievito per dolci
• - 50 gr. di nocciole tritate
• - 200 ml. di latte di mandorle (temperatura ambiente)

Procedimento

• spezzettare grossolanamente i cubetti di cioccolato e fondere a bagno maria in un pentolino
• aggiungere l'olio evo una volta sciolto e mescolare bene
• mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e le nocciole tritate
• versare il cioccolato mescolare bene
• aggiungere il latte di mandorle e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• preriscaldare il forno a 200°. Foderare con carta da forno una teglia oppure usare la teglia in silicone e versare dentro il composto livellando bene la sua superficie.
• terminare spolverando con lo zucchero di canna rimasto
• infornare a 180° per 25 minuti, lasciare raffreddare e tagliare in quadrotti

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

• questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

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• Ingredienti
• - 350 gr di farina di riso
• - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
• - 50 gr di farina di mandorle 
• - 100 ml di olio di mais
• - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
• - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
• - 1 arancia (succo)
• - zucchero a velo se piace

Procedimento

• cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
• amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
• mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
• impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
• avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
• creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
• spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
• infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
• spolverare con zucchero a velo