Muffin carote, mele, senza burro, senza uova, senza glutine

ecco una merenda che piace molto a Matteo. Ad ottobre scorso ho partecipato ad un corso di cucina dello IEO (Istituto Europeo di Oncologia) e  per dolce abbiamo cucinato dei muffin senza uova! 
Sono sincera fino a quel momento non avevo mai fatto un dolce senza le uova ... pensavo che non potesse "stare insieme" ovvero che si sarebbe rotto tutto ...ed invece una grande utile scoperta soprattutto dopo avere saputo che il mio bambino al momento non può mangiare nè uova nè lievito! 
Anche per il lievito dopo una serie di ricerche ho scoperto che: innanzitutto c'è quasi ovunque, che ci sono molte persone allergiche o intolleranti e soprattutto che può essere sostituito con il BICARBONATO! Per me vera scoperta. Mi fa molto piacere condividere questa ricetta che spero possa essere utile e gradita.

Ingredienti

• 160 gr. di farina di riso
• 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 1 mela grande
• 4 carote
• 125 gr. di ricotta
• 50 gr. di mandorle
• 80 gr. di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Svolgimento

• mettere nel frullatore: le mele, le carote, le mandorle, il cioccolato a pezzi iniziare a frullare
• aggiungere e frullare:lo zucchero, la farina, il bicarbonato e la ricotta
• versare negli stampini da muffin. Io li ho fatti (come nella foto) utilizzando i pirottini di carta che poi mettete direttamente sulla placca da forno. I pirottini li trovati al supermercato e sono anche colorati
• aggiungere sopra qualche gocciola di cioccolato per decorare
• accendere il forno statico a 180°
• infornare per 20 minuti

PRONTI!