Torta di pesche e amaretti di Francesca ( senza lattosio)

Questa torta è opera della mia amica di infanzia Francesca ( ... ovvero ci conosciamo da una vita) che generalmente non ama particolarmente cucinare anche se è bravissima! Questa torta è perfetta per fine estate infatti Francesca l'ha portata a casa mia per un'ultima cena in giardino! Mi fa quindi molto piacere presentarvi questa semplice ricetta che credo sia di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina 0 (io, come al solito, consiglio la farina di riso oppure la farina integrale)
• 100 gr. di amaretti tritati
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 kg di pesche
• un pizzico di sale
• codette di cioccolato

Procedimento

• dividere i tuorli e gli albumi in due ciotole di vetro
• sbattere i tuorli con lo zucchero
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• unire in una ciotola grande: la farina, i tuorli sbattuti, gli amaretti tritati, il lievito e mescolare bene
• unire in ultimo gli albumi e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare
• versare l'impasto nella teglia (se non mettete la carta forno imburrate e infarinate la teglia in modo che il composto non si attacchi)
• tagliare a fettine le pesche e distribuire sulla torta: sprofondano ma non c'è problema!
• informare a 180° per 30 minuti

una volta cotta e raffreddata spolverare con le codette di cioccolato oppure con mandorle o nocciole tritate ... a piacere

Biscotti di avena con banana senza lievito, senza lattosio, senza uova

Questi biscotti si fanno con soli 4 ingredienti e sono senza lattosio, senza lievito e  senza uova. La ricetta è molto simile a due che ho già proposto "torta tutta frutta" e "muffin di frutta" ma questa è ancora più semplice! L'idea è di Jasmine dell'interessante blog "Labna-amore in cucina" dove si possono trovare ricette della tradizione della cucina ebraica e non solo ... 
Buon rientro a tutti !!

Ingredienti 

• 1 banana matura
• 100 gr. di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventuali aggiunte: gocce di cioccolato, pinoli, noci, uvetta

Procedimento

• Schiacciare la banana con una forchetta fino ad ottenere una purea
• Mescolare alla banana la crusca d’avena fino ad ottenere un composto non troppo umido
• Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno e versare l’impasto con un cucchiaio, schiacciandolo leggermente per dare ai biscotti un' pò di forma: a me sono venuti 6 biscotti 
• Pre-riscaldare il forno a 180° 
• Aggiungere con una leggera pressione, gli eventuali ingredienti extra: io ho aggiunto le gocce di cioccolato (preferite dal mio bambino), poi trasferire la teglia in freezer per 10 minuti.
• Infornare e cuocere per 15 minuti
• Sfornare e staccare i biscotti delicatamente dalla carta da forno con l’aiuto di una spatolina

Molto leggeri!

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

• questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

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• Ingredienti
• - 350 gr di farina di riso
• - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
• - 50 gr di farina di mandorle 
• - 100 ml di olio di mais
• - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
• - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
• - 1 arancia (succo)
• - zucchero a velo se piace

Procedimento

• cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
• amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
• mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
• impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
• avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
• stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
• creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
• spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
• infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
• spolverare con zucchero a velo

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:

• 100 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro di soia
• 200 gr. di farina di riso
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 70 ml. di latte di mandorle
• 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti

Procedimento:

• mescolare bene lo zucchero e il burro
• aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
• incorporare le fragole
• versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 

Muffin di ceci e semi di girasole senza uova e senza lattosio

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Letizia: "il risotto perfetto", ho cambiato alcuni ingredienti ma l'idea di base è la stessa. Inutile aggiungere le proprietà dei ceci ricchi di fibre e vitamine (di cui ho già parlato in varie ricette) ... ma vale la pena citare quelle dei semi di girasole considerati un integratore naturale di elementi benefici per la salute tra cui l'acido folico (consigliato in gravidanza) e vitamine B ed E ... Tostati in forno sono anche buonissimi!.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 100 gr di farina integrale
• 130 gr di farina di ceci
• 70 gr di ceci secchi precedentemente cotti (oppure quelli in scatola precotti)
• 60 gr di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a striscioline
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di mandorla
• semi di girasole
• un pizzico di sale
• 20 gr. di lievito madre 

Procedimento:

• sbattere in una ciotola grande l'olio con il latte, incorporare il mix di farine con il lievito e il pizzico di sale 
• aggiungere i pomodori secchi, i ceci e mescolare bene il tutto
• versare il composto negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone, se invece utilizzate quelli di metallo ricordatevi di ungerli in modo che il composto non si attacchi)
• cospargere la superficie di semi di girasole
• cuocere a 180° per 15 - 20 minuti (verificare la corretta cottura con uno stecchino)