Bocconcini di piselli (senza uova e senza lattosio)

Ho sperimentato questa ricetta molti anni fa, poi me ne sono dimenticata! L'ho "riesumata" con l'obiettivo di trovare "forme alternative" agli alimenti per renderli più appetibili e golosi per il mio bambino e i suoi amichetti che quando vedono un alimento "troppo verde" scappano :). Inoltre questi legumi contengono una discreta quantità di vitamine (A e C, B1, B2), potassio, calcio, magnesio, fosforo e sono energetici e nutrienti!
Ingredienti
- 300 gr. di piselli cotti a vapore in scatola
- 2 patate medie lessate
- 2 cucchiaini di sale
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di farina di ceci
- olio extravergine di oliva
- se piace uno spicchio di aglio

Svolgimento
- scolare bene i piselli
- frullare i piselli con le patate a pezzi il sale e le foglioline di rosmarino e lo spicchio di aglio
- formare delle palline e passare nella farina di ceci
Attenzione: scolate bene i piselli, io la prima volta non l'ho fatto e mi è risultato difficile fare le palline perchè il composto è rimasto colloso. 
Non vi scoraggiate però, passando le palline nella farina di ceci si asciugano:)
- accendere il forno statico a 190°
- adagiare le palline su una placca da forno con la carta forno per non farle attaccare
- mettere un filo di olio 
- infornare per 30-35 minuti
- appena tolti dal forno mettere un pizzico di sale

Schiacciatina di farina di ceci

ecco una focaccia fatta con questo prodigioso legume: i ceci! la ricetta è molto simile alla farinata e soprattutto semplice. Io ho sempre pensato che la farinata fosse di origine ligure. Ho fatto qualche ricerca e sembrerebbe che le origini della farinata risalgano al 1100 d.C. durante l'epoca delle Repubbliche Marinare Italiane, sicuramente è un piatto tipico mediterraneo a mio parere molto buono e sano perchè i ceci sono ricchi di vitamine e fibre!

Ingredienti
-250 gr di farina di ceci
-300 gr di acqua anche gassata
-50 gr di olio extra vergine
-1 cucchiaino di sale
-1 rametto di rosmarino
-1 cucchiaino di olio extra vergine per la teglia

Svolgimento
-mescolare l'acqua con la farina, il sale e i 50 gr di olio 
  vi consiglio di mescolare con una frusta, il composto deve venire fluido e   
  senza grumi
-lasciare riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente
-accendere il forno statico a 180°
-versare il cucchiaino di olio extra vergine su una teglia da forno antiaderente (l'ideale sarebbe una teglia bassa e larga circa 24 cm come quella che ho usato nella foto)
-versare il composto
-mettere sopra le foglioline di rosmarino sminuzzate e un pizzico di sale
-infornare per 30 minuti

Crema di nocciole e cioccolato (senza lattosio)

Non ci potevo credere quando ho trovato questa ricetta!!! Ci sono tante creme alla nocciola e cioccolato ma spesso contengono latte e grassi vegetali!!
Questa versione è di Marco Bianchi ricetta del suo libro "Tesoro salviamo i ragazzi!"Marco Bianchi è un ricercatore e collabora con lo IEO (Istituto Europeo di Oncologia) di Milano dove anche io ho frequentato alcuni corsi di cuina di cui due proprio con lui!
Comunque sono molto contenta di condividere questa ricetta perchè è sana e soprattutto si può fare con il latte di soia per cui anche chi ha problemi con il lattosio può finalmente godere di questa golosità! ... Non da sottovalutare è facile da fare, anche se non è velocissima.
Io l'ho data a Matteo con dei panini al latte fatti da me ... latte di soia naturalmente!


















Ingredienti
-120 gr. di nocciole spellate
-300 gr. di cioccolato fondente (al 70% o 60%)
-70 gr. di zucchero di canna
-100 ml. di latte di soia

Svolgimento
-mettere nel frullatore lo zucchero e frullare per circa 2 minuti, in modo da renderlo impalpabile
-aggiungere le nocciole e tritare per 5 minuti fino a che diventi una crema. Siate fiduciosi perchè all'inizio sembra che non venga poi all'improvviso ecco la crema!!
-unire poco alla volta il cioccolato a pezzetti
-in fine aggiungere il latte, anche questo poco alla volta così potete decidere la densità
-trasferire il composto in una ciotola di metallo e cuocere a bagnomaria per 20 minuti mescolando sempre
-versare in un vaso di vetro
-conservare in frigorifero, ma ricordatevi di togliere la crema 10-15 minuti prima di servire

Buona Buona!! 

Pizza leggera di pasta sfoglia integrale

più leggera della pizza, molto veloce e golosa! Perché no anche per un aperitivo!

La prima volta che l’ho mangiata infatti era servita come aperitivo: una serata in campagna da Armanda … io l’ho “tradotta” per la merenda di Matteo

ingredienti

• 1 base di pasta sfoglia integrale già pronta e solo da srotolare con il suo foglio di carta forno ... nella teglia del forno … appunto!
• 7 cucchiai di passata di pomodoro densa
• 2 confezioni di wurstel piccole (circa 200gr.)
• 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
• 4-5 foglioline di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

svolgimento in ordine di esecuzione

• tirare fuori dal frigo la pasta sfoglia pronta ( se possibile almeno 10-15 minuti prima … si srotola meglio e non si rompe)
• accendere il forno statico a 180°
• adagiare sulla teglia con la sua carta e bucherellare con la forchetta (così non si gonfia!)
• mettere i cucchiai di passata di pomodoro e stendere bene
• un pizzico di sale
• tagliare a fettine i wurstel e metterli sulla sfoglia e passata
• cospargere con il pecorino grattugiato
• irrorate con l'olio
• mettere le foglioline di basilico … a me piacciono intere tanto poi il mio bimbo le toglie!
• in formo per 15 minuti

PRONTA!

Panini all'uva

un modo alternativo per fare mangiare la frutta ai bambini è di aggiungere l'uva ai panini! Matteo li ha fatti con me e si è molto divertito a fare le palline che dopo la cottura sono diventate dei bei panini.

ingredienti

• 250 gr. di farina integrale
• 100 gr. di olio extravergine di oliva
• 80 gr. di acqua tiepida
• 2 cucchiaini rasi di zucchero di canna
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 2 cucchiaini rasi di bicarbonato
• 15 acini di uva

svolgimento

• mettere in una ciotola prima la farina con l'olio, lo zucchero, il sale e stemperare con una forchetta 
• Aggiungere l'acqua tiepida mescolando e infine il bicarbonato
• mescolare e iniziare ad impastare (circa 10 minuti)
• formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore. Coprite con una canovaccio
• accendere il forno statico a 220°
• mettere sulla placca da forno la carta forno
• fate delle palline mettendo in ognuna un acino
• adagiare sulla placca
• infornare per 30 minuti

MOLTO GOLOSI!!