Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo

Frollini al cacao vegani senza glutine e senza lievito

Continuo con gli esperimenti sui biscotti: questa ricetta viene dal "goloso" libro "Cioccolato!" che mi è stato regalato dall'amica e collega Paola lo scorso ottobre. 

Il mio bimbo, che è fun del cioccolato (l'ho già detto più volte!), sfogliando il libro ha scelto questa ricettina che devo dire è anche facile e veloce da preparare. I biscotti li ha portati al tennis e sono stati apprezzati anche dagli amichetti e compagni di gioco. 

Ingredienti per circa 16-20 frollini

• 250 gr. di burro salato freddo tagliato a cubetti
• 85 gr. di zucchero di canna
• 300 gr. di farina di riso
• 25 gr. di cacao amaro 

Procedimento

• preriscaldare il forno statico a 150°
• versare in una ciotola il burro, il cacao e la farina e lavaorare con le mani oppure con il robot da cucina fino ad ottenere un impasto farinoso
• impastare velocemente (2 minuti) su una superficie coperta di carta forno e leggermente infarinata
• schiacciare l'impasto con le dita fino a renderlo piatto e spesso circa 1 dito
• trasferire con la carta forno nella teglia da forno
• cospaggere con lo zucchero di canna
• infornare per circa 45-50 minuti

pronti e golosi!!

Biscotti morbidi al cocco senza glutine senza uova senza lattosio

dato che ho aperto l'anno con una ricetta di biscotti continuo con una dolce e golosa coccola che il mio bambino si porta dietro e divora dopo lo sport.
Questi biscotti sono l’ideale.. morbidi, profumati, veloci da preparare ed inoltre senza uova, senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

- 30 gr di nocciole tritate (oppure farina di mandorle già pronta*)
- 70 gr di farina di cocco
- 70 gr di mix di farine naturali composto da: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate e 50 gr di amido di tapioca (quello che vi rimane dal mix conservatelo in un contenitore e tenetelo per i prossimi impasti, è una meraviglia!)
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 35 ml di olio di semi
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!

Procedimento

• mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero
• intiepidire il latte in un pentolino, amalgamare con gli altri ingredienti e unire l’olio
• mescolare ed ottenere un impasto morbido (non liquido!)
• lasciare riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti
• foderare una teglia con carta forno e formare i biscotti disponendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio (in alternativa, se avete voglia, con la sac a poche, io ne ne ho avuto voglia e si vede infatti i biscotti non sono proprio bellissimi ;-))
• infornare per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 170°

Per i più golosi suggerisco l'aggiunta della "crema nocciole e cioccolato" (qui la mia versione senza lattosio)

Buon compleanno Cristina !

per iniziare il nuovo anno mi fa piacere condividere questi biscotti fatti dalla mia collega Cristina per il suo compleanno ... sono stati divorati! Sono molto buoni, non troppo dolci e senza lievito!

Auguri Cristina e grazie per la tua ricetta ... la prossima volta metto anche la tua foto però ;)
Buon anno a Tutti !

Ingredienti (per 30 biscotti circa, dipende dalla grandezza)

• 120 g di burro morbido
• 120 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero bianco
• un uovo 
• mezzo cucchiaino di vaniglia (o una bustina di vanillina, o una fialetta di aroma vaniglia, come preferite)
• 180 g di farina - io metterei quella integrale
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• mezzo cucchiaino di sale
• 120 g di gocce di cioccolato fondente 
• 60 g di nocciole tritate

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Tritare le nocciole 
• Mescolare in una ciotola il burro ammorbidito, gli zuccheri, l'uovo, la vaniglia poi aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, in ultimo aggiungere  le gocce. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido
• Formare i biscotti con l'aiuto di una sac-a-poche oppure dell cucchiaio e adagiare sulla placca da forno foderata con un foglio di carta forno. Ricordare di distanziare i biscotti almeno di 5 cm perché si "allargano"
• Cuocere 12 minuti fino a quando i biscotti avranno un bel colore
• Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi internamente

da mettere sotto l'albero ...

ecco alcuni pensieri culinari che ho preparato per Natale ... veloci, utili, golosi ed anche economici - che in questo periodo non guasta!!
Un pensiero che viene dal cuore e che condivido volentieri augurandovi il meglio per un sereno Natale ed uno scoppiettante 2015 !! 

• sale aromatico con salvia e rosmarino 
• aglio e peperoncino
• mix di erbe aromatiche per arrosto (rosmarino, timo, maggiorana, origano)
• risotto perfetto
• muffin perfetti

Per il sale aromatico: 

frullare sale grosso con rosmarino e salvia precedentemente messi nel forno statico a 50° per 10 minuti. Dosi a piacere secondo i gusti :-)

Per il risotto perfetto:
ogni vaso contiene gli ingredienti per 4 persone: riso carnaroli, bacche di goji, mix essiccato per brodo vegetale (acquistato da un negozio naturale di Asti) - da aggiungere solo acqua per il brodo, olio e perchè no un pizzico di sale aromatico! La ricetta è scritta su un foglietto legata al barattolo.

Per i muffin perfetti:
ogni vaso contiene a strati: farina di riso, cacao amaro, nocciole, gocciole di cioccolato - da aggiungere: acqua, zucchero, uova e lievito. Ricetta inclusa.