Rotolo salato senza glutine, lattosio, uova

Ho trovato questa ricetta in una vecchia rivista e mi è subito venuto in mente di utilizzare questa torta salata (senza uova e senza glutine) come centrotavola per Natale ... tutto da gustare però, non solo da guardare. Questa ricetta è sana, leggera e di stagione: i broccoli infatti sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio) e vitamine C, B1 e B2.



Ingredienti
per la pasta:

• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 80 gr. di farina di riso
• 2 cucchiai di yogurt di soia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• acqua tiepida qb (circa 60 ml)
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 500 gr. di broccoli
• 200 gr. di feta
• 50 gr. di piselli (anche surgelati vanno bene)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
• 1 cucchiaino scarso di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato (gluten free)
• sale

Procedimento
per la pasta:
mescolare in una ciotola le farine con un pizzico di sale, lo yogurt, l'olio e aggiungere l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire e lasciare riposare in frigorifero.
per la farcia: 

• ridurre i broccoli in pezzetti e cuocere a vapore con i piselli (poco perché poi ricuociono in forno)
• versare una ciotola e aggiungere la feta sbriciolata, l'olio, il peperoncino e un pizzico di sale

formiamo il rotolo:

• stendere l'impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta forno (mettere da parte un po di sfoglia se desiderate applicare delle decorazioni)
• disporre sulla sfoglia la farcia formando una fila centrale e spolverare con il pangrattato
• arrotolare la pasta e formare un rotolo, sigillare le estremità
• mettere le eventuali decorazioni
• adagiare il rotolo sulla placca da forno aiutandosi con la carta forno
• bucherellare la superficie con una forchetta
• infornare a 180° per 40 minuti

lasciare riposare circa 10 minuti prima di servire

Quinoa nel cestino di frolla al profumo di arancia(senza glutine, senza lattosio, senza lievito)

ecco una nuova ricetta con la Quinoa, che come già raccontavo, è gluten free. Ho trovato questa ricetta sull'interessante e ricco di spunti blog "Colazione per Tutti" anche se l'ho trasformata con la solita logica del "senza" e apportato qualche modifica. Ho voluto riprovare una ricetta dolce (dopo i biscotti) perchè sinceramente preferisco la quinoa in questa "veste" e spero che con questi esperimenti si riesca ad utilizzare maggiormente questo ingrediente dai grandi benefici!

La quinoa  si utilizza prevalentemente in America Latina in ricette sia salate che dolci. Inoltre questa ricetta, come fa notare Laura, autrice del blog "Colazione per Tutti", utilizza ingredienti provenienti da diversi Paesi: la quinoa è del Perù così come lo zucchero di canna che ho utilizzato e la vaniglia del Madagascar.

Ingredienti 

per la frolla:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro di soia
• 1 uovo
• un pizzico di sale

per la crema:

• 100 gr di Quinoa
• 200 ml di latte di soia
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• la scorza di un'arancia

Procedimento

per la frolla

• mescolare la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il pizzico di sale
• creare una palla
• lasciare riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola

per la crema

• sciacquare la Quinoa sotto l'acqua e metterla in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia (aprire per il lungo la bacca con un coltellino e raccogliere i semini interni e mescolarli al latte) e la scorza di arancia
• cuocere per venti minuti
• lasciare raffreddare e togliere la scorza
• incorporare l'uovo e mescolare bene

assemblaggio dei cestini

• stendere la pasta fra due fogli di carta forno (questo procedimento aiuta nella stesura della frolla)
• prendere la teglia per i muffins, inserire i pirottini e rivestirli con la frolla
• versare la crema negli involucri
• infornare a 170° per 20 minuti circa (quando in superficie si creano delle piccole crepe sono pronti!)

Uova Mimosa

Come ho scritto più volte tutti i membri - o quasi - della mia famiglia cucinano e c'è sempre stata la tradizione di tramandarsi alcune ricette.
In questi giorni di isolamento per Pasqua ho fatto le uova mimosa, piatto che non è mai mancato sulla nostra a tavola a Pasqua e/o Pasquetta. Infatti anche se lontane mia mamma, mia zia, mia cugina ed io abbiamo preparato questo piatto.
Io ho fatto le uova con mio figlio in modo che anche lui abbia un pezzettino di storia con sè e magari se vorrà potrà cucinare questa semplicissima ricetta per i suoi cari un giorno ... chissà!!

Ingredienti (per 4 uova)

• 4 uova fresche
• 2 scatolette di tonno sott'olio (250 gr. in totale)
• 5 capperi (ho messo quelli in aceto)
• 2 acciughine (quelle del vasetto vanno benissimo)
• Succo di mezzo limone
• Olio evo

Procedimento

• Fare le uova sode (bollire in aqua per 10 min circa, io poi le lascio freddare nella loro acqua)
• Frullare il tonno con le acciughine, i capperi, il succo di limone e olio
• Tagliare le uova a metà (una volta raffreddate)
• Togliere il tuorlo
• Riempire ogni mezzo uovo con la salsa
• Sbriciolare il tuorlo sopra per decorare (noi abbiamo utilizzato lo schiaccia patate, mia mamma utilizza il passaverdura ...)

Voilà

Crema di semi di girasole

Riapro con gioia e anche con un po di timore il blog con una ricetta che ci porta alla primavera, al sole e ai colori che in questi giorni fanno capolino alle finestre perchè la primavera non si ferma e la nautra nemmeno.
Vorrei presentare una serie di ricette (semplici) con i semi che sono fonte di vitamine e proprietà  interessanti.
Ecco qui vi presento i semi di girasole. 
Si trovano ormai ovunque, e hanno proprietà protettive verso i tumori dipendenti dagli equilibri ormonali e molte malattie cardiovascolari.

Forniscono fra l'altro vitamine del gruppo B e vitamina E.

Possono essere uno snack per i fuoripasto, oppure, come insegna Marco Bianchi, la base per condimenti gustosi. Da provare per condire una pasta integrale o da spalmare su pane e crostini.

Ingredienti 

100 gr. di semi di girasole (se bio decorticati meglio)

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

1 pizzico di peperoncino

70 ml di olio evo

sale

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti (io ho omesso il prezzemolo) fino ad ottenere una consistenza cremosa

Trasferire in un vasetto di vetro sterilizzato e conservare in frigo. [Tratta da I magnifici 20 di Marco Bianchi]

Superpolo ci presenta: Il cibo che ci cura

Ciclo di incontri con la buona salute promosso da Superpolo in collaborazione con l'equipe di “VegAnic
Superpolo, via Pacioli 9, angolo Coni Zugna, Milano

Giovedì 21 aprile 2016 ore 19.00-20.30 – Dr. Luca Mongiardini
il corpo umano, l’apparato digerente – il sistema uomo nella sua complessa sensibilità – funzioni integrate finalizzate alla vita.

Giovedì 28 Aprile 2016 ore 19.00-20.30 – Dr Luca Mongiardini
macro e micro nutrienti (carboidrati, grassi, proteine, sali minerali, vitamine, oligoelementi) dove si trovano e a che cosa servono.

Giovedì 5 Maggio 2016 ore 19.00-20.30- Dr. Luca Mongiardini
alimenti vegetali (frutta, verdura, cereali integrali, legumi, frutta secca e oleosa, erbe, alghe e prodotti del bosco)

Giovedì 12 Maggio 2016 ore 19.00-20.30 – Dr. Luca Mongiardini
alimenti di origine animale e ricerca scientifica (carni, latticini, ovo prodotti) – punto di vista della ricerca internazionale in merito ai cibi ed alla alimentazione a base vegetale.

Giovedì 19 Maggio 2016 ore 19.00-20.30 – Dr. Luca Mongiardini
Principi e regole di una sana alimentazione a base vegetale (sistema VegAnic)

Martedì 24 Maggio 2016 ore 19.00-20.30
Conferenza su“Il rapporto Mente –Cibo” a cura del Dr. Michele Riefoli
Chinesiologo, ideatore del Sistema nutrizionale VegAnic – autore di “Mangiar Sano e Naturale” e di “ Il Rapporto Mente Cibo” – modelli di comportamento che a tavola come nella vita, quando inconsci, possono portare a disturbi fisici e a patologie anche gravi .

Martedì 7 Giugno 2016 ore 19.00-20.30
Conferenza su postura del Dr. Giovanni Castellani - Chinesiologo Professionista ed Educatore Alimentare – Viaggio attraverso la Consapevolezza fisico-motoria-alimentare che darà spunti attivi per aiutarci a migliorare il nostro benessere articolare. – saranno illustrate le cause che conducono il nostro corpo alla sofferenza articolare associando, tra gli altri, aspetti alimentari che solitamente non vengono annoverati tra gli stimoli stressogeni del Sistema Tonico Posturale . Durante la conferenza verranno proposti ai volontari semplici esercizi pratici da sperimentare nel corso della serata

Posti limitati – per prenotare presso Superpolo oppure tel. 0289404749, conizugna@superpolo.eu