Cavoli a Merenda in ufficio

... ecco le colleghe che "fanno da cavie" per le mie nuove e vecchie ricettine: finto pesce tonno e patate, mousse di ceci, insalata di orzo con pomodorini-zucchini-mandorle, ciambella di farina di farro con pomodori secchi e pinoli, torta al limone ... a breve le ricette sul blog! e un grazie speciale a chi ha fiducia nei miei esperimenti:)

Torta tutta frutta ! (senza: uova, lattosio, lievito)

Questa mattina sono andata al mercato ortofrutticolo, in questa stagione c'è tanta frutta e vale la pena utilizzarla. Questa torta in particolare è in onore di mio marito, super goloso di frutta e specialmente dei frutti di bosco.

Ingredienti

• 80 gr. di farina integrale
• 140 gr. di latte di riso
• 100 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela media)
• 100 gr. di banana schiacciata (circa 1 banana)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• frutti di bosco, qui ci sono: mirtilli, more e lamponi

Procedimento

• mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato, la vanillina, la fecola 
• aggiungere la banana e la mela
• incorporare a poco a poco il latte mescolando in modo da ottenere una crema
• accendere il forno a 180°
• decorare con i frutti di bosco
• spolverare con lo zucchero (i frutti di bosco sono leggermente aspri, la quantità di zucchero dipende dal gusto personale)
• infornare per 30 minuti

Io ho usato una tortiera in silicone, se non la usate mettete la carta forno per non fare attaccare il composto

Fresco Melone

un'idea per combattere il caldo: melone con formaggio servito in mono porzioni ... anche per l'aperitivo.

Ingredienti

• melone
• primo-sale di capra

Procedimento
....mi viene quasi da ridere: tagliare a cubetti e gustare!!

Torta di albicocche senza uova, senza lattosio, senza glutine

oggi è una bella giornata estiva e ci sono molte albicocche quindi ho pensato ad una torta facile e fresca da fare con questo succoso frutto di stagione e con la farina di riso. Viene una consistenza leggermente gelatinosa ma risulta leggera!

Ingredienti

• 490 gr. di albicocche senza nocciolo
• 110 gr. di farina di riso
• 50 gr. di fecola di patate
• 50 gr di olio di mais
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 20 gr di mandorle tritate
• 90 gr. di zucchero di canna

Procedimento

• cuocere in un pentolino a fuoco basso le albicocche tagliate e pezzi grandi (senza nocciolo e lavate) per 10 minuti 
• in una ciotola mettere la farina, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e il cremortartaro. Mescolare
• aggiungere l'olio, le mandorle e le albicocche. Mescolare
• versare il composto in una teglia - io ho usato la solita in silicone così non aggiungo nè burro nè carta forno
• accendere il forno ventilato a 180°
• infornare per 25 minuti

per finire una spolverata di zucchero a velo e qualche fettina di pesca

Ghiaccioli fatti in casa: facili, freschi e senza lattosio!

Al mio bambino piace molto il ghiacciolo al limone ma non è sempre facile da trovare, alcuni giorni fa passando davanti ad un negozio ho visto le formine per fare i ghiaccioli allora perchè non prepararli io!! 
Oggi mi sono cimentata e devo dire che il risultato è goloso! Sono facili, veloci e soprattutto sani perchè contengono solo acqua, zucchero e quello che preferite ad esempio arancia o pompelmo spremuti oppure si può utilizzare una bustina di tisana per esempio ai frutti rossi ... da considerare che sono senza coloranti e conservanti!!!

Ingredienti per 4 ghiaccioli

• 250 gr. acqua
• 100 dr. di limone spremuto fresco, oppure arancia, oppure pompelmo, oppure una bustina di tisana al gusto che preferite
• 2 cucchiai colmi di zucchero di canna

Procedimento

• bollire l'acqua in un pentolino, appena inizia a bollire spegnere e aggiungere lo zucchero, mescolare fino a che si scioglie
• aggiungere il succo 
• se li fate con la tisana lasciate la bustina nell'acqua almeno 7-8 minuti in modo che si senta bene il sapore
• versare nei contenitori
• mettere in freezer per almeno mezza giornata

da notare: la quantità di zucchero dipende dal gusto personale