Tortillas di Alejandra (senza glutine, senza lievito, senza lattosio)

invece del pane ecco le tortillas fatte da Alejandra di El Salvador, nonché tata del mio bimbo. Facilissime, sane e sopratutto senza lievito.

Ingredienti

• 240 gr. farina di mais - esiste una farina che si chiama Masa Harina -ottenuta dalla macinazione del mais bianco ed è apposta per tortillas
• 250 ml. di acqua tiepida

Procedimento

• mettere la farina in una ciotola
• aggiungere acqua calda una cucchiaiata alla volta e lavorare l’impasto fino a che diventa morbido e stendibile ma non appiccicoso (impastare per circa 10 minuti)
• formare una palla e lasciare riposare per 15 minuti
• fare scaldare una padella antiaderente 
• prendere dei piccoli pezzi dalla palla di pasta e formare con le mani delle tortillas sottili
• cuocere sulla padella circa 5 minuti per parte

PRONTE!!

La cara rassicurante torta di mele, senza lattosio e senza uova

Questa è la versione senza lattosio e senza uova, poca farina tante mele! 
Da provare.... ed un grazie speciale ad Anna che mi ha regalato questa splendida tortiera ;)

Ingredienti

• 650 gr. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• 200 gr. di semolato di grano duro
• 100 gr. di frumina
• 100 gr. di zucchero di canna
• 100 ml. di olio di semi di mais
• 250 ml. di acqua tiepida
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 mela sbucciata e tagliata a fettine per la decorazione
• 2 cucchiai di zucchero di canna per la decorazione
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento

• mescolare in una ciotola il semolato, la frumina, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato, l'olio e versare l'acqua a filo per rendere il composto morbido
• mescolare in un'altra ciotola le mele con la scorza 
• unire il tutto e versare in una teglia (ricordate la carta forno per non fare attaccare il composto)
• decorare la torta con le fettine di mela e una spolverata di zucchero
• infornare a 180° per 35 minuti

Biscotti di avena e nocciole senza lattosio e senza uova

La ricetta l'ho trovata in un libro dedicato ai cereali e per combinazione ho trovato una versione simile sul blog di Dolce&Amara (dolce-amara.blogspot.com). 

Ho cambiato leggermente le dosi ma il risultato è stato davvero buono e salutare; l'avena infatti è ricca di sali minerali, in particolare calcio magnesio e ferro oltre ad essere una buona fonte di vitamine del gruppo B.

Ingredienti

con queste quantità vengono circa venti biscotti

• 250 gr. di farina di avena 
• 70 gr. di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 gr. di nocciole tritate
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento

• Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le nocciole tritate e l'olio evo, impastare con le mani 
• Riscaldare in un pentolino leggermente lo sciroppo e sciogliere il lievito
• Versare lo sciroppo con il lievito nella farina e impastate nuovamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto
• Lasciare riposare per dieci minuti
• Preriscaldare il forno a 180°C
• Prendere un po' di impasto alla volta, formare delle palline e schiacciarle leggermente (io le ho "decorate" facendo pressione con i rebbi di una forchetta)
• Sistemare i biscotti sulla placca da forno foderata con carta forno
• Cuocere per circa 15 minuti

Appena sfornati risultano morbidi e fragili.

Focaccia di zucca senza lattosio e senza uova

Ancora zucca: approfittiamo di questo ortaggio di stagione ricco di minerali e vitamine (C e B), ecco una ricetta salata facile e golosa!

Ingredienti

• 200 gr di farina di farro
• 100 gr di farina di integrale
• 100 gr di semola di grano duro
• 150 gr di zucca cotta al vapore
• mezza bustina di lievito per torte salate
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• salvia e rosmarino freschi tritati finemente (due cucchiai)
• 200 ml di acqua tiepida

Procedimento

• mescolare in una ciotola la zucca schiacciata con una forchetta, le farine,, il lievito, il sale, un cucchiaio delle erbe aromatiche tritate, l'olio e l'acqua
• impastare, con le mani unte. Eventualmente aggiungere farina in base alla consistenza del composto (che in effetti risulta leggermente appiccicoso) 
• adagiare su una teglia ricoperta dalla carta forno e cospargerle con le erbe aromatiche con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva
• infornare a 200° per circa 35-40 minuti