Mini Croissant alla marmellata

Per una merenda o una prima colazione golosa fate questi mini croissant super facili da fare!
Qui non c'è molto da cucinare ci vuole solo pazienza per fare le brioschine.

Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
- 1 barattolo di marmellata. Io ho usato la marmellata di albicocche. Per la marmellata controllate sempre la quantità di zucchero meglio se c'è solo lo zucchero della frutta ... è decisamente più salutare!
Preparazione
- stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno sulla placca del forno 
- tagliare la pasta a strisce oblique ... come nella foto
- mettete al centro di ogni "rombo" e chiudere prima arrotolando su se stessi e chiudere unendo i due estremi
- infornare a 180° forno statico per 20 minuti
Io li ho fatti molto piccoli anche troppo perchè sono difficili da chiudere

PlumCake al profumo di arancia (senza lattosio e uova)

Ho scoperto questa ricetta al corso di cucina dello IEO (Istituto Europeo di Oncologia) che ho già citato diverse volte nella varie ricette. Io ho apportato qualche variante perchè volevo un gusto più netto che ho messo a punto grazie alle mie colleghe che hanno fatto da cavia e hanno assaggiato la prima versione. E' venuta una torta davvero buona perfetta anche per la colazione!:)

Ingredienti
-130 gr, di farina di riso
-120 gr. di farina integrale
-100 gr. di farina di mandorle
-50 gr. di mandorle
-100 gr. di zucchero di canna
-200 gr. di latte di mandorle
-200 gr. di spremuta di arancia (fresca)
-7 cucchiai di olio di mais o di semi di girasole
-scorza grattugiata di 1 arancia
-mezza bustina di cremor tartaro
-1 cucchiaino raso di bicarbonato
Come sempre in alternativa al cremor tartaro e bicarbonato potete mettere una bustina di lievito
Procedimento
-mettere nel frullatore le farine, le mandorle, lo zucchero e tritare
-aggiungere il latte, l'olio e mescolare
-aggiungere in fine la scorza e il cremortartaro/bicarbonato oppure il lievito
-accendere il forno statico a 170°
-infornare per 35-40 minuti
Anche in questo caso, come si vede nella foto, ho utilizzato una forma in silicone per evitare di aggiungere burro o carta forno per non fare attaccare il composto.

Biscotti dal cuore morbido(senza lattosio, senza uova)

Ecco dei biscottini veramente golosi ... tutto cioccolato! Incredibile ma vero si possono fare senza uova e senza lattosio, ho visto una ricetta similare su venganblog.com e subito ve la riporto solo con qualche modifica.

Ingredienti
-200 gr. di farina O
-50 gr. di farina di mandorle
-30 nocciole
-100 gr. di cioccolato fondente al 70% oppure se vi piace meno amaro anche al 50%
-4 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva
-2 cucchiai rasi di cacao amaro
-1 bustina di vanillina per dolci oppure 1 fialetta di vanillina
-180 gr. di latte di soia
-80 gr. di zucchero di canna
-mezza bustina di cremor tartaro
-1 cucchiaino di bicarbonato
Gli ultimi due ingredienti possono essere sostituiti con mezza bustina di lievito se non avete problemi!
Svolgimento
-Unire nel frullatore tutti gli ingredienti secchi ovvero: le farine (O e mandorle), il cacao, cremor trataro e bicarbonato (oppure lievito), nocciole, cioccolato a pezzi e frullare
-Aggiungere l'olio, il latte e la vanillina
-Mescolare. Si ottenere un impasto solido
-Mettere sulla placca del forno la carta forno
-Fare delle palline con l'aiuto del cucchiaio e adagiarle sulla carta forno. A me non sono venute tanto belle ... però sono buone!!
-Accendere il forno statico a 180°
-Infornare per 15 minuti. 
Attenzione: non cuocere troppo perchè altrimenti il cioccolato si solidifica e invece il bello di questi biscotti è il cuore morbido che rimane:)