Muffin dolci alla zucca di Rachele per Halloween(senza lattosio, uova, lievito)

Questa ricetta arriva direttamente dalla mia amica Rachele che vive negli USA. Ha preparato i dolcetti per festeggiare Halloween. Grazie Rachele:))
Tra l'altro la zucca ha diverse proprietà ed è ricca di minerali e vitamine( C e B). 
I disegni sono del mio bimbo che aspetta ogni anno questa festa per indossare la maschera da scheletro con mantello nero e per chiedere dolcetti e caramelle ... si è molto divertito ... 

Ingredienti
Con queste dosi si preparano circa 12 muffin

• 80 ml di olio di semi di mais
• 220 gr di zucchero di canna
• 60 ml di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr. di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di zucca cotta a vapore e ridotta a purea schiacciandola con una forchetta
• 100 gr. di cioccolato fondente tritato
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere (se piace)

Procedimento

• preriscaldare il forno a 180° 
• in una ciotola mescolare: la farina, il bicarbonato, il sale, la vanillina, la cannella
• aggiungere la zucca e mescolare delicatamente
• versare l'olio e il latte
• unire il cioccolato tritato
• informare per 24-26 minuti

Grissini, senza lievito però!

per uno spuntino veloce, i grissini! In realtà io li avevo preparati per la merenda del giorno dopo ma all'ora dell'aperitivo erano già finiti. Semplici da preparare e supersani  con solo acqua-olio-farina, per accontentare chi preferisce il salato!

Ingredienti:

• 150 gr. farina di farro
• 100 gr. di semolato
• 3 cucchiai di olio evo
• 120 ml. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

• Mescolare le farine, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida a filo finchè la pasta risulti compatta e morbida. 
• Lasciare riposare per 15 minuti. Riprendere poi l’impasto e lavorarlo su un piano infarinato. 
• Prendere dei pezzi di pasta per creare i grissini. Fare come per gli gnocchi delle striscioline rotonde, lunghe quanto volete, alcune le abbiamo attorcigliate dando la forma dei taralli
• Adagiare sulla teglia da forno, rivestita con la carta forno
• Infornare a forno caldo, 180° per 25 minuti.

Torta al limone (senza: lattosio, uova, glutine, lievito)

per il mio compleanno ho fatto questa torta di pasta frolla e crema al limone, l'ho portata alle colleghe che hanno apprezzato, grazie! :)

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 gr. farina di riso
• 100 gr. latte di soia
• 70 gr. zucchero di canna
• scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio extra vergine di oliva

Procedimento

• disporre la farina su un piano oppure in una ciotola grande
• aggiungere zucchero, bicarbonato, scorza del limone
• unire il latte poco alla volta mescolando
• aggiungere l'olio
• impastare fino a che il composto risulta morbido ma non troppo appiccicoso, formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti

Ingredienti per la crema al limone

• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cuchhiai di farina integrale
• 350 ml. bicchieri di latte di soia
• buccia di mezzo limone

Procedimento

• mettere in un pentolino zucchero e farina ed aggiungere il latte mescolando
• cuocere a fuoco medio per 5 minuti
• unire la scorza di limone
• la crema è pronta in un attimo, appena densa spegnere e lasciare riposare e raffreddare

Componiamo la torta

• stendere 3/4 dell'impasto in una teglia (io ho usato una teglia al silicone per non mettere nè burro nè carta forno)
• versare la crema
• con il resto dell'impasto formare delle striscioline (come per la crostata) io in questo caso ho fatto delle decorazioni con le formine 
• Infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti (finchè la superficie sarà dorata)
• una volta spento il forno lasciare riposare per 10 minuti

Pronta!