Muffin dolci carote e noci: zero uova&zero lattosio&zero burro

Buona Pasqua!

Ingredienti (per 10 muffin)

• 600 gr. carote pulite e tritate
• 200 gr. farina integrale
• 300 gr. di noci
• 1 bustina di lievito
• 300 gr. di latte di soia
• 110 gr. zucchero di canna

Procedimento 

• riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene
• versare lentamente il latte di soia e le carote tritate (in alternativa si può creare l’impasto direttamente nel robot da cucina unendo gli ingredienti poco alla volta)
• suddividere l’impasto negli stampi per muffin mettendo precedentemente i pirottini di carta(io ho usato gli stampi in silicone)
• infornare per circa 35/40 minuti a 180°

Torta Cookie Vegana (senza lattosio, senza burro, senza uova)

questa torta si ispira ai "Cholate Chips Cookies" americani ovvero i biscottoni con le gocciole di cioccolato. Naturalmente questa è una versione "light" che rispetta la regola del "senza" ma essendoci il cioccolato risulta una ricetta super golosa e naturalmente vegan!!

Ingredienti

-150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di grano saraceno

-100 gr. di fecola di patate

-130 gr. di zucchero di canna

-100 ml. di olio di semi di girasole 

-150 ml. di latte di soia

-1 bustina di lievito

-60 gr. di gocciole di cioccolato fondente

-1 bustina di vanillina

Procedimento

-versare in una terrina e mescolare bene: le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, la vanillina

-aggiungere l'olio e il latte a filo piano mescolando

-aggiungere le gocciole di cioccolato

-mescolare fino a farlo diventare un composto liscio e morbido

-accendere il forno statico a 180°

-informare per 30 minuti

Torta al cacao senza burro, senza glutine, senza lattosio

Per questa settimana un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao leggera, rigorosamente priva di lattosio e uova, perfetta per i vegani. Volendo è anche senza lievito bisogna però aggiungere bicarbonato e aceto (che normalmente disturba gli intolleranti al lievito). 
Inoltre è facile e veloce da preparare ed anche se segue la "filosofia del senza" è molto golosa!

Ingredienti

• 180 gr. di farina di riso
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro
• 200 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fialetta)
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di acqua

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio
• Versare l'acqua anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Trasferire l'impasto nella teglia (non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire, mentre potete usare gli stampini da muffin)... Io ho usato quella al silicone, se preferite una teglia normale ricordate di ricoprirla di carta forno
• Informare nel forno già caldo per 35 minuti. la torta rimane morbida e si sbriciola (quindi non cuocere il dolce ad oltranza, rischia di risultare asciutto)

Alla fine spolverare di zucchero a velo