Torta carote e cioccolato fondente

Matteo, il mio bimbo, mangia le carote e quindi con l’obiettivo di fargliene mangiare il più possibile ho cercato questa ricetta su diversi libri. In realtà ho trovato molte versioni. 

Vi propongo la mia personale, a noi piace ed è molto veloce da preparare.

Ingredienti

• 400 gr. di carote
• 125 gr. di farina integrale
• 125 gr. di zucchero di canna
• 80 gr. di mandorle
• 100 gr. di cioccolato fondente
• 3 uova
• 80 gr. di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

 svolgimento in ordine di esecuzione

• mettere nel frullatore: le carote, le mandorle e il cioccolato
• frullare, non troppo: un’po di pezzi devono rimanere, è più buono sentirli in bocca!
• sciogliere il burro (meglio se morbido perché si amalgama meglio, io lo metto 30 sec. nel microonde)
• accendere il forno statico a 180°

In una ciotola grande

• mettere la farina, il lievito, le uova, il burro sciolto, il lievito, un pizzico di sale
• aggiungere il trito di carote/mandorle/cioccolato e mescolare
• versare il composto in una teglia da torta 
• informare per 30 minuti
• quando pronta spolverizzare di zucchero a velo

Da ricordare: se usate le forme in silicone non è necessario mettere burro o altro
per non fare attaccare il composto ... molto più pratico e sano!

SE I BAMBINI NON MANGIANO LE CAROTE ... QUI SONO NASCOSTE !!

Torta allo yogurt di soia senza burro

Questa è la prima ricetta che ho fatto in vita mia. E’ una ricetta che ho imparato dalla mia cara amica di infanzia Daniela, in estate passavamo tanto tempo insieme nella sua casa in campagna  e abbiamo imparato a cucinare.
Non si tratta di una ricetta originale, ne ho sentite diverse versioni, però questa se imparate a farla vi servirà anche da base di partenza per tante, tantissime varianti!

Ingredienti
Il vasetto di yogurt è il misurino
ü  un barattolino di yogurt di soia alla frutta (a me piace al limone)
ü  3 vasetti di farina integrale(utilizzate il vasetto dello yougurt)
ü  2 vasetti di zucchero di canna(sempre quello dello yougurt)
ü  3 uova
ü  1 bustina di lievito per dolci
ü  ½ vasetto di olio extravergine di oliva (sempre quello dello yougurt)
svolgimento in ordine di esecuzione
ü  accendete il forno statico a 180°
ü  mettere nel frullatore ( se non lo possedete in una ciotola di vetro) tutti gli ingredienti e girate/frullate
fino a che il composto diventa una crema senza grumi.
ü  prendete una teglia da torta (diametro 20cm, più piccola è la teglia più alta diventerà la torta) seavete quella in silicone bene, in alternativa mettete la carta forno per non fare attaccare il composto
ü  versare il composto nella teglia
ü  infornare per 20 minuti
ecco la variante
 potete aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, in questo caso meglio se lo yogurt è al naturale per non mescolare troppi sapori!

Muffin carote, mele, senza burro, senza uova, senza glutine

ecco una merenda che piace molto a Matteo. Ad ottobre scorso ho partecipato ad un corso di cucina dello IEO (Istituto Europeo di Oncologia) e  per dolce abbiamo cucinato dei muffin senza uova! 
Sono sincera fino a quel momento non avevo mai fatto un dolce senza le uova ... pensavo che non potesse "stare insieme" ovvero che si sarebbe rotto tutto ...ed invece una grande utile scoperta soprattutto dopo avere saputo che il mio bambino al momento non può mangiare nè uova nè lievito! 
Anche per il lievito dopo una serie di ricerche ho scoperto che: innanzitutto c'è quasi ovunque, che ci sono molte persone allergiche o intolleranti e soprattutto che può essere sostituito con il BICARBONATO! Per me vera scoperta. Mi fa molto piacere condividere questa ricetta che spero possa essere utile e gradita.

Ingredienti

• 160 gr. di farina di riso
• 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 1 mela grande
• 4 carote
• 125 gr. di ricotta
• 50 gr. di mandorle
• 80 gr. di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Svolgimento

• mettere nel frullatore: le mele, le carote, le mandorle, il cioccolato a pezzi iniziare a frullare
• aggiungere e frullare:lo zucchero, la farina, il bicarbonato e la ricotta
• versare negli stampini da muffin. Io li ho fatti (come nella foto) utilizzando i pirottini di carta che poi mettete direttamente sulla placca da forno. I pirottini li trovati al supermercato e sono anche colorati
• aggiungere sopra qualche gocciola di cioccolato per decorare
• accendere il forno statico a 180°
• infornare per 20 minuti

PRONTI! 

Biscotti morbidi di farina di riso con gocciole di cioccolato e senza burro

Ho sempre pensato che fare i biscotti fosse un'operazione molto complicata, lunga e solo per chef professionisti o per le grandi industrie!!  … scoprite con me quanto può essere veloce e semplice. 

Io li faccio con Matteo e i suoi amichetti, in un pomeriggio: li fanno, li mangiano  e se li portano anche a casa! 

Ingredienti

• 250 gr. di farina di riso
• 150 gr. di zucchero di canna
• 85 gr. di olio extravergine di oliva
• 25 gr. di latte di soia
• 3 uova intere
• 150 gr. di gocciole di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito

svolgimento in ordine di esecuzione

• in una ciotola di vetro versare tutti gli ingredienti tranne il lievito.
• mescolate bene
• aggiungete il lievito
• accendere il forno statico a 180°
• mettete la carta forno sulla teglia del forno 
• versate la quantità di composto che ci sta in un cucchiaio. Attenzione mettete le cucchiaiate distanti tra loro perché il composto tende a gonfiare e se troppo vicino i biscotti si attaccano. Più composto versate più grandi verranno i biscotti.
• informare per 15 minuti

BUONISSIMI!!

Crackers croccanti integrali

qualche cosa di salato per la merenda anche come accompagnamento ad una fetta di prosciutto, un pezzo di parmigiano, oppure da soli. 
Ho trovato questa ricetta nel blog "Bambini Golosi - www.bambinigolosi.blogspot.it" che ringrazio, io ho solo sostituito la farina con quella integrale e ho fatto qualche piccola aggiunta ....facoltativa.
Al mio bambino e al suo papà sono piaciuti tanto, li hanno mangiati al posto del pane anche a cena! ... e Matteo ha impastato con me.

Ingredienti

• 250 gr. di farina integrale
• 25 gr. di olio extravergine di oliva
• 100 gr. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di pinoli

Svolgimento

• mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola prima con la forchetta e poi con le mani  
• impastare bene fino a formare una "palla"
• avvolgere la "palla" nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti
• stendere con il mattarello, eventualmente aggiungere un pochino di farina
• tagliare con il coltello dei quadrati/rettangoli ... oppure la forma che preferite
• spennellate con un pochino di olio. Se non li spennellate rimangono più morbidi
• informare a 200°
• cuocere per 20 minuti

Ciambella integrale con i pinoli

Una sera doveva venire a cena la mia amica Layla che è molto golosa di pinoli e allora ho provato a mescolarli alla farina. Ho servito questa ciambella per l'aperitivo ed è stata molto gradita anche dai bambini e allora perchè no per la merenda?
Per farla ho pensato di utilizzare una ricetta per torta solo in versione salata! 

Ingredienti

200 gr. di farina integrale
70 gr. di pinoli
2 cucchiaini di sale
50 gr. di acqua
30 gr. di pecorino
50 gr. di olio extravergine di oliva
mezza bustina di lievito
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti (ovvero mezza confezione di quelle in due vaschette)
2 uova
Svolgimento in ordine di esecuzione
- accendere il forno a 200°
- mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare fino a che si forma un composto liscio 
- infornare e abbassare il forno a 180°
- fare cuocere per 20 minuti