sabato 12 luglio 2014

Biscotti quinoa e cioccolato di "Diversa-menteLatte" (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza lievito)

  • questa ricetta è di Diversa-MenteLatte, blog dedicato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ho trovato questi biscotti particolarmente interessanti perchè si fanno con la quinoa - una pianta priva di glutine, ricca di minerali come magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco; di vitamine B, C, E oltre ad essere un antiossidante. Io avevo già provato ad "usare" la quinoa in versione dolce ma con scarsi risultati: invece questi biscotti sono veramente golosi oltre ad essere senza glutine. Ho apportato solo poche modifiche alla ricetta originale, da provare :-))

















  • Ingredienti
  • - 350 gr di farina di riso
  • - 250 gr di quinoa (io l'ho acquistata da Superpolo)
  • - 50 gr di farina di mandorle 
  • - 100 ml di olio di mais
  • - 100 gr di zucchero di canna più un cucchiaio abbondante per la decorazione     finale
  • - 150 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
  • - 1 arancia (succo)
  • - zucchero a velo se piace

Procedimento
  • cuocere la quinoa in acqua bollente. In base alle indicazioni riportate sulla confezione io ho bollito 250 gr. di quinoa in 500 ml di acqua per 25 minuti più 5 minuti a fuoco spento. Scolare e lasciare raffreddare.
  • amalgamare la farina, lo zucchero e le scaglie di cioccolato
  • mescolare bene e aggiungere la quinoa, l’olio e il succo di arancia
  • impastare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e corposo
  • avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti
  • stendere l’impasto sul tavolo infarinato (attenzione perchè tende ad appiccicarsi!), aiutandosi con un mattarello
  • creare le forme che si desiderano con un tagliabiscotti (o con qualsiasi altra cosa si abbia a disposizione ... anche il fondo di un bicchiere)
  • spolverare leggermente la superficie del biscotto con lo zucchero
  • infornare a 180° per 25-30 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto)
  • spolverare con zucchero a velo



domenica 6 luglio 2014

PlumCake di fragole senza lattosio, senza glutine, senza uova

Questo dolce è dedicato al frutto di stagione profumato, colorato, fonte di vitamina C  e che porta allegria!

Ingredienti:
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 50 gr. di burro di soia
  • 200 gr. di farina di riso
  • 1/2 bustina di lievito per dolci 
  • 70 ml. di latte di mandorle
  • 350 gr. di fragole tagliate a pezzetti
Procedimento:
  • mescolare bene lo zucchero e il burro
  • aggiungere la farina e il lievito, per ultimo il latte 
  • incorporare le fragole
  • versare nella teglia ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Io ho usato lo stampo al silicone quindi non ho aggiunto nè carta forno nè olio/burro per ungere la teglia per non fare attaccare il composto. 


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