Aspettando l'estate: muffin ai frutti di bosco senza lattosio, senza uova, senza glutine

Ha ricominciato a fare frescolino e quindi ci consoliamo con una merenda golosa con i frutti di bosco. Devo dire che questa è una delle migliori ricette di muffin che mi sia venuta fino ad ora, così, quasi per caso ho provato a replicare la torta al cacao che al posto del lievito vede il bicarbonato e un cucchiaio di aceto! Tra l'altro la versione muffin gonfia benissimo e l'impasto risulta molto morbido. 
Da provare ;-)

 Ingredienti

• 200 gr. di farina di riso
• 180 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di aceto di vino bianco o di mele
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
• 200 ml di latte di soia
• 1 vaschetta di frutti di bosco a piacere. Io ho usato mirtilli e lamponi 

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170°
• Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, fare una fontana al centro e versate aceto e olio
• Versare il latte anche fuori dalla fontana, in modo uniforme
• Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi
• Aggiungere i frutti di bosco e tenere circa 12-15 lamponi a parte
• Trasferire l'impasto in ogni pirottino da muffin a metà mettere un lampone intero e coprire con altro impasto, così rimane nella foto il lampone intero ed anche al gusto è molto buono!(non ho provato il plumcake, quindi non so come potrebbe venire)
• Informare nel forno già caldo per 30-35 minuti. I muffin rimangono morbidi (quindi non cuocere ad oltranza, rischiano di risultare asciutti)