Torta di albicocche senza uova, senza lattosio, senza glutine

oggi è una bella giornata estiva e ci sono molte albicocche quindi ho pensato ad una torta facile e fresca da fare con questo succoso frutto di stagione e con la farina di riso. Viene una consistenza leggermente gelatinosa ma risulta leggera!

Ingredienti

• 490 gr. di albicocche senza nocciolo
• 110 gr. di farina di riso
• 50 gr. di fecola di patate
• 50 gr di olio di mais
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 20 gr di mandorle tritate
• 90 gr. di zucchero di canna

Procedimento

• cuocere in un pentolino a fuoco basso le albicocche tagliate e pezzi grandi (senza nocciolo e lavate) per 10 minuti 
• in una ciotola mettere la farina, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e il cremortartaro. Mescolare
• aggiungere l'olio, le mandorle e le albicocche. Mescolare
• versare il composto in una teglia - io ho usato la solita in silicone così non aggiungo nè burro nè carta forno
• accendere il forno ventilato a 180°
• infornare per 25 minuti

per finire una spolverata di zucchero a velo e qualche fettina di pesca