Muffin alla frutta, senza: lattosio, glutine, uova

Buon Anno a tutti e ben ritrovati! Mi auguro che l'anno nuovo sia iniziato bene :-) Noi abbiamo decisamente esagerato con i dolci in queste feste e quindi inizio il nuovo anno con dei dolcetti davvero salutari e leggeri (c'è praticamente solo frutta ...e  qualche gocciola di cioccolato fondente). Molto golosi. 

Ingredienti

• 80 gr. di farina di riso
• 140 gr. di latte di riso
• 100 gr. di mela grattugiata (circa 1 mela media)
• 100 gr. di banana schiacciata (circa 1 banana)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• gocciole di cioccolato fondente

Procedimento

• mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato, la fecola 
• aggiungere la banana e la mela
• incorporare a poco a poco il latte mescolando in modo da ottenere una crema
• accendere il forno a 180°
• unire le gocciole di cioccolato
• infornare per 30 minuti

Io ho usato i pirottini in silicone, utilissimi per non fare attaccare il composto e molto carini